巨好吃的奶酥面包
面包吐司的神仙搭配,一次解锁三种口味
奶酥馅乃面包,吐司的神仙搭配,
一旦有了它,平平无奇的小面包也会变得超级好吃,奶香味浓郁,敲满足!
一次跟大家分享3款口味,
掌握了这个万能配方公式,
其他口味都不在话下!
用料
奶酥馅 | |
黄油: | 100g |
糖粉: | 40g |
盐: | 2g |
室温蛋液: | 50g |
奶粉: | 100g |
可可粉: | 3g |
抹茶粉: | 3g |
高筋粉: | 500g |
细砂糖: | 40g |
牛奶: | 330g |
鸡蛋: | 55g |
盐: | 4g |
鲜酵母: | 15g |
黄油: | 40g |
巨好吃的奶酥面包的做法
奶酥步骤:软化的黄油加入糖粉、盐一起用蛋抽搅匀,再加入常温的蛋液搅匀,再加奶粉,拌匀,得到原味奶酥馅
将奶酥平均分成三份,一份原味,一份加入可可粉,一份加入抹茶粉,拌匀
面团步骤:将除黄油外其他食材放入厨师机桶中,先低速搅匀,搅打至没有干粉,再中速打到面团基本光滑的状态,放入软化的黄油,开最低速慢慢搅打至黄油被面团吸收
高速搅打至面团柔软光滑,能拉出手套膜的状态,破洞边缘光滑
将面团取出滚圆,放入发酵盒中,在25-28度的环境中进行基础发酵,醒发一小时至原来的两倍大,蘸粉戳洞不回缩即可
醒发好的面团均分成8份,约120克一个滚圆,入发酵盒松弛15分钟,取一个面团擀成长方形,翻面,抹上奶酥馅,末端留白,自上而下的卷起,捏紧收口
面团收口朝下,稍稍压扁,用刮板分成2等分,注意一端不要切断,扭成麻花状,切口朝上放入小澡盆模具中,进行二次醒发,温度32度,湿度75,发酵一小时至原来的两倍大
面包表面刷全蛋液,撒杏仁片,放入提前预热好的烤箱上火170°下火180°,中下层烤25分钟(温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整)
烤的时候注意观察上色情况,烤到自己想要的颜色,及时加盖锡纸,防止上色太深
烤好后轻震两下烤盘,脱模冷却。本次配方可以做8个小澡盆模具,我做了六个
还有两个面团做了一口奶酥小面包,奶酥装入裱花袋,横挤一条在面团上,自上而下卷起,奶酥馅千万别挤多,吐出来别怪我没提醒你!孩子吃着很方便!
小贴士
只要做好原味奶酥馅,其他各种口味都可以自由添加,比如椰蓉,紫薯粉,红茶粉,咖啡粉~~~~
室温较低的情况下,黄油容易变硬,做好的奶酥馅不够顺滑,不太好抹到面团上,可以隔温水搅顺滑了再操作
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