吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷
O(∩_∩)O~
建个这个菜谱不会被举报吧,哈哈。不过我觉得这是造福自己和大家的事儿,因为很少有人会拍这么仔细啊。
最初的知识来源于小单的博客_,大家点开学习学习~
用料
任何配方,一发好的面团 | 一份 |
吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的做法
一发好的面团取来,进行排气,称重,分割,滚圆。
一次擀卷过程:(抹茶吐司示例)
分割、滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约15分钟。松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
用刮板辅助翻面,整理成长方形。
自左右两边折起,折到中间。
再次用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部。
注意擀的过程中,力道要均匀,尽量擀得厚薄、宽度一致。自上而下卷起,不要卷太紧,捏紧底部,即可。
擀卷2.5到3圈,切忌不要超过3圈。如果圈数不够,土司的结构会很松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,卷的时候力度要轻。排入吐司模具即可。
二次擀卷过程:(70%中种北海道吐司为例)
分割、滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约10分钟即可。松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
同样,翻面,整理成长方形,压薄底部,直接卷起即可,这一步不用捏紧底部。
第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。再次松弛好的面团,如图左边的面团方向进行摆放,稍稍偏扁,用擀面杖从中间上下擀开。
用刮板辅助翻面,压薄底部,自上而下轻轻卷起,捏紧收口。
排入吐司模。
小贴士
1、一次擀卷二次擀卷没有好坏之分,出来的组织都是很赞的。不要纠结。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...