吐司如何擀卷
2019.3.18记录
很多玩烘焙朋友都不会擀卷,到底要如何擀卷才能像老师那样一擀就可以卷了;其实我也不会那样擀卷,因为我业余爱好😂我擀卷到现在这程度也是多做多练
我做的吐司除了中种其他都是一发
以前我都是直接拿来就擀卷,没有以下这么多工序,当然,工序多,做出来的成品肯定好;而且以前我也喜欢擀一个就放一个到吐司盒里。
用料
面团 | 适量 |
吐司如何擀卷的做法
揉好面取出面团称重然后平均分,一定要一块块称哈!不然成品就一大一小
分切好后用手这样压扁不能压断筋了哈!然后用手直接卷起来,不能卷太紧,卷的顺序一定要排好,不能乱所有手卷好后,再拿第一个手卷出来进行第一次擀卷
手稍微将卷压下,这样比较好好擀卷,也比较均匀这就是所有一擀卷好的
然后再拿一擀卷的第一个出来进行第二次擀卷,两只手用力要均匀,否则卷起来时会一边高一边低
先上擀再擀朝身体的那边,然后再从中间擀开,擀的时候一定不能用力否则就断筋了,影响成品第二次擀好后,将朝身体的尾部稍微整理成平角,这个方法也是早上灵感来的,以前擀好就直接卷的😂
朝身体的这头要稍微掰下,这样接口比较贴合,放的时候也不会跟不倒翁一样站不稳
看下完整品
一个个擀卷好后一定要先放在揉面垫上,所有擀卷完成再摆放吐司盒里,这样是为了底部放入吐司盒里站得更稳点
这样放进去就不用担心东倒西歪了,而且这样擀卷出来的宽度都差不多跟吐司盒宽度一样
虽然没有专业老师那么标准,但也一样能够帮助到你,希望你在烘焙粉中能够更上一层楼
如何看发酵吐司发酵好了没?可以用两根手指头这样放在面卷上,手指刚好到吐司盒边缘就表示发酵好,我从不按压,我都是目测,我用自制发酵箱发酵的,现在的天气我发酵80分钟
许多烘焙友喜欢在吐司或者面包上刷蛋液,那是不是蛋液打散就直接刷了呢?成品出来是不是上色不一样???
因为,你们忽略了一个问题,蛋液打散必须过筛3遍这样蛋液才能均匀,不然有的是蛋清有的就是蛋黄所以烤出来的色泽有的深有的浅;记住蛋液打散必须用过滤筛3遍,蛋液打散必须过滤筛3遍
我除了烤上面需要撒东西才刷蛋液,其他正常吐司都不刷蛋液要用羊毛刷才刷的均匀;不要用硅胶刷刷不均匀的;羊毛刷沾好蛋液必须在容器边缘刮下,这样蛋液才不会刷太多也刷得均匀
小贴士
我这个南瓜牛奶吐司方子不同,所以擀卷圈数也不同
正常的吐司都是2.5圈——3圈即可
我发酵温度控制在36度,温度降低到34度左右就又升温
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