不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法
普通的面包加上提子就会有不一样的风味 记得以前大学的时候面包房剩下的吐司会烘成面包干 我最喜欢找有提子的吐司干了
这款吐司没有鸡蛋 低油低糖系列
用了中种法 延缓老化
方子可做两个450g吐司盒
用料
中种 | |
山茶花面粉 | 350克 |
新鲜酵母 | 6克 |
水 | 210克 |
主面团 | |
山茶花面粉 | 150克 |
糖 | 25克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 180克 |
新鲜酵母 | 11克 |
淡奶油 | 20克 |
黄油 | 30克 |
提子干 | 190克 |
不需要擀面杖整形的提子吐司 中种法的做法
中种面团材料提早一个晚上全部混合一起 夏天直接放冰箱冷藏 冬天先室温发酵一倍大再放入冰箱冷藏 12-18小时
第二天 把提子干提早用白葡萄酒或者朗姆酒泡1个小时。不喜欢酒的用水就好
主面团除黄油和提子干外全部材料和中种一起 低速混合 高速搅拌
打至面团光滑 扩展阶段 粗模
加入室温软化的黄油(不是液体)低速混合至黄油吸收 再高速打面 至完全阶段
加入提子干 低速混合 打好的面温在24-26度。在28度环境下发酵40分钟
平均分成四份 滚圆松弛20分钟
直接用手整形不需要擀面杖
文字说明:取面团拍大起泡 翻面 折叠1/3
再把另外1/3折叠
然后另外一边折叠起来 其实就是面包翻面的步骤
收紧即可 把大气泡拍掉
放入450g模具里面 33度85%湿度下发酵至九分满
烤箱提前180度预热 烤之前可以用刀割口
165度烤30分钟 出炉后表面可以刷黄油
小贴士
1:中种法夏天可以很好的控温 反正冬天温度太低就需要把液体加热一下 提高室温等等 最终打好的面温的到24-26度
2:用的是低糖吐司盒 两个吐司差不多28-30度。如果普通吐司盒需要增加时间 这款吐司适合颜色深一些 表皮脆脆的口感很好吃
3:希望大家可以多多交作业
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...
相关文章
- 夏天懒人面包机柔软拉丝吐司-不需要手揉不需要额外整形的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍞吐司滚圆整形手法,高度不输擀卷整形‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “马斯卡彭明太子寿司面包卷”简单易做不需要整形~超好吃!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要擀面杖和箅子的蒸馒头(简易小白蒸馍大法,上手就会)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶双色吐司:中种面团与双色整形法的详细做法,抹茶双色吐司:中种面团与双色整形法做法技巧
- 不要擀面杖 不用烤箱的面食(一盆面把包子 饺子 饼子 宝宝磨牙饼干)各种都做啦的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种醇奶吐司(附:揉面整形全过程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一发简单黑芝麻吐司(不用手膜,不用擀面杖整型)的详细做法,一发简单黑芝麻吐司(不用手膜,不用擀面杖整型)做法技巧