免揉面包发酵时间记录
用料
高筋面粉 | 150克 |
水 | 105克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
油 | 5克 |
免揉面包发酵时间记录的做法
除面粉外,所有材料混合搅匀放置1分钟,激活酵母,再放入高筋粉。刮刀搅至无干粉,盖上保鲜膜发酵120分钟(室温25℃下,发酵箱30-33℃发酵90分钟)到面团1.5倍大小。用刮刀挑起整块面团排气恢复到发酵前大小。再盖上保鲜膜发酵60分钟到1.5倍大小。
取出面团,手指抹上面粉,轻轻按压,将面团四周向内折,压匀,一圈都这样操作团出光面。面团内侧尽量不要沾到面粉。
面团放在烤盘上,进烤箱35℃发酵45分钟。取出面团,预热烤箱220℃,210℃上下火25分钟。
小贴士
小料可以混在面粉中,跟酵母一起发酵
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