它是比披萨还红的意大利大饼
佛卡夏面包是意大利餐点中非常经典、传统的一款面包,每个意大利家庭都会做,它有一种与生俱来的家的味道。
用料
面团食材 | |
高筋粉 | 275克 |
幼砂糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 5克 |
新鲜迷迭香 | 5克 |
黑胡椒碎 | 1克 |
水 | 200毫升 |
干酵母 | 5克 |
配料食材 | |
洋葱 | 半个 |
樱桃小番茄 | 5个 |
新鲜蘑菇 | 3个 |
黑橄榄 | 3个 |
新鲜迷迭香 | 2克 |
盐 | 适量(根据自己口味) |
黑胡椒碎 | 1克 |
橄榄油 | 5毫升 |
需要工具 | |
厨师机 | (手工揉面也可,但是使用厨师机更快更省力) |
模具 | (可用烤盘代替) |
擀面杖 |
它是比披萨还红的意大利大饼的做法
任性厨房特约主厨:西班牙乐葵顾问主厨 Alex
佛卡夏面包是意大利餐点中非常经典的一款面包,在意大利非常传统,每个意大利家庭都会做,它有一种与生俱来的家的味道。
我在家里面也喜欢做,我女儿非常喜欢吃,每次我说“佛卡夏来了”。她就会很开心地说“佛卡夏~”。我觉得这种就是家的感觉,有了面包、有了美味、有了家庭、有了欢乐,我喜欢这种感觉,我愿意把这种烘焙的快乐分享给大家。配料制作:
❶事先将配料食材中的洋葱切丝,小番茄一切为二,蘑菇切片,黑橄榄切圈,迷迭香摘下叶子,待用。❷ 将橄榄油倒入热锅中,翻炒配料食材,炒熟并加入盐和黑胡椒碎即可,放冷待用。
面包制作:
❶将面团所需食材倒入厨师机,制成面团❷测试面团是否成功:揪一个面团做手膜,如果呈丝袜质的网状结构,用手指按压没有破,就成功了,相反,则需要放回厨师机再搅拌一下。
❸面团制作完成之后,放进料理碗,然后放进烤箱,设置40度,25~30分钟进行发酵。
❹在模具中淋上少许橄榄油,涂抹均匀。将发酵后的面团取出,先排气,然后擀成和模具内径一样大小的面饼,置入模具,放入烤箱二次发酵,设置40℃,25分钟。
❺烤箱预热至200度,将炒好的配料撒在发酵好的面团表面,放入烤箱中,以200度火,烘烤20~25分钟。
❻出炉冷却片刻后,直接脱模即可。
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小贴士
❶厨师机要先调至一档,把食材搅拌均匀后,一档一档慢慢调至四档,面才会制作地比较成功;
❷测试面团:制作手膜的时候,揪出的面团香料要少一点,不然香料会戳破手膜,影响测试结果;
❸配料要炒的生一点,烘焙之后口感才会比较好;
❹面团放入模具之前,要现在模具上抹上橄榄油,烘焙之后才会比较好脱模;
❺制作完成后,搭配橄榄油和黑醋,面包会更加美味。
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