酸奶蜂蜜吐司【冷藏发酵,消耗酸奶】
本来是想简单做个酸奶吐司,结果奶粉不够,家里有啥就往里面加点,没想到还算成功,带着淡淡酸奶香,成品此方为2个450g吐司模的量,水量大,不建议一次性把液体全部倒入,使用的酸奶含糖,口味偏淡,适口味增加糖量
用料
高筋面粉【白燕 | 500克 |
酸奶【三元 | 380克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
蜂蜜【嗜甜可换成白糖,克数增加 | 40克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
黄油(可换玉米油35g | 40克 |
干酵母 | 5克 |
酸奶蜂蜜吐司【冷藏发酵,消耗酸奶】的做法
除黄油,酵母外,其他材料放进盆里揉成团,无干粉即可,静置1小时,有时间可冰箱冷藏12-24小时,更容易出膜。 注意:根据面粉吸水性增减牛奶量或者酸奶量,新手不要全部倒进去,留点余量,建议别太干,不然手揉不好出膜,当然也别太湿,适中最好
静置后的面团会变光滑,时间越久效果越好
将酵母用水或者牛奶化开,不要多,够化开就好,倒入剪成小块的面团内,揉至没有明显酵母颗粒
把面团拿出来用搓衣服的手法搓,搓几分钟,沾手很正常,千万别加干粉,面团湿了容易出膜,干了炒鸡难出膜的
黄油切小块,包在面团里面继续搓,再加上摔揉切,手法对,量小的话10分钟左右即可出膜
差不多这个亚子就可以了,一斤面揉了好久我太累了
揉好的面团是光滑不粘手的,如果揉好不是这样的,说明状态还不到位
在盆底撒上一点干粉,把面团放进去,盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵12-24小时
发到1-2倍拿出来静置,回到室温即可
按压排气,静置10分钟
面团分成三等份,擀成长条形,从上往下卷起来,如果要加馅儿,这步把馅包里面
卷起来放进烤箱35度发酵
发至9分或满模,烤箱预热170度40分钟 注意:预热一定要充分,烤出来的吐司皮才会薄,不然边上会很厚,影响口感
进烤箱啦,没有盖子的,过10分钟观察一下上色情况盖锡纸
烤好的吐司及时拿粗来放凉,我是做了原味和椰蓉
充分预热皮很薄
组织也够细腻,带着酸奶香
小贴士
蜂蜜、奶粉、炼乳可适当调整,看个人喜好;
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