超级香！五谷丰登包 黑麦瓜子小米齐上阵|艾瑞斯食谱

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过年做的五谷丰登禾穗（贺岁）包，黑麦瓜子小米齐齐上阵，真的超级无敌香，表面小米烤的脆脆的，从未体验过的面包口感呢~~

用料  

超级香！五谷丰登包 黑麦瓜子小米齐上阵|艾瑞斯食谱的做法  

1. 所有材料称量好，除黄油、瓜子仁以外加入厨师机搅拌缸

2. （艾瑞斯12升商用厨师机电脑版）保留一部分液体，调节面团软硬度。

3. 低速混合搅打成面团。揉到可以拉出厚膜的状态加入软化的黄油。

4. 黄油完全揉匀，加入瓜子仁，低速搅拌混合面团。

5. 中高速揉到出延展性不错的厚膜，破洞边缘依然有锯齿的状态。

6. 团圆，放入发酵箱初次发酵到体积膨大一倍，手指戳洞不回弹的状态。28℃，60RH，约45分钟（艾瑞斯商用发酵箱60升）

7. 面团排气、团圆、分割每个60g，表面蘸满小米。

8. 再次入发酵箱二次发酵到一倍大，40℃，60RH，约20分钟（艾瑞斯商用发酵箱60升）

9. 提前预热艾瑞斯风炉烤箱（小法最早的机械版本），入炉180度烘烤22分钟，最后几分钟注意上色哦~

10. 出炉轻震就可以晾凉啦！三盘一起烤，上色依然优秀~

11. 宝宝们一定要试试这个配方，可香可香了~

12. 黑麦健康营养，加了瓜子仁口感plus，表面的小米会烤的脆脆的！是从来没有吃过的面包口感~

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小贴士

1、坚果比较多的面团不需要揉到手套膜那种完全扩展阶段，不然发酵比较困难。

2、瓜子仁完全可以用等量的其他坚果，比如核桃，杏仁碎来替代，现在买东西不太方便，宝宝们也可以自由发挥甚至不放，用手边现有的材料即可。

3、小米会容易脱落，可以在粘小米前，面团表面适当喷薄薄的一层水或刷蛋液辅助粘小米，烤熟就不太容易掉啦！

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