大满足的蔓越莓乳酪球
这款面包,是因为我很喜欢郑公子家的蔓越莓乳酪球,所以厚着脸皮自行脑补还原了一下~
虽然造型上还是有差异的,但吃进去的口感还是有点接近了(继续恬不知耻😂)
用料
鲁邦种/波兰种 | 100克 |
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 40克 |
水 | 50克 |
糖 | 20克 |
全蛋液 | 1个鸡蛋约45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓 | 60克 |
馅料用芝士 | |
奶油奶酪 | 40克 |
马苏里拉奶酪 | 50克 |
大孔奶酪 | 40克 |
大满足的蔓越莓乳酪球的做法
先甩一张郑公子面包店门前的招牌,这是原版认住了,接下来开始进行翻版的工作了~
除了黄油和蔓越莓之外的所有材料,都倒入厨师机,慢速搅拌成团之后,调为快速搅拌,直至出八成膜。
加入软化黄油,慢速搅拌至面团均匀吸收,此时完成手套膜。加入蔓越莓干,均匀揉进面团里。
室温密封发酵至2倍大,手指蘸粉插孔不回缩即一发完成。
取出面团,轻拍排气,均匀分割成8个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛20-30分钟。
每个面团都裹入乳酪铁三角(乳酪芝士➕马苏里拉奶酪➕大孔芝士)~
放进烤箱,温度35℃进行二发(放一盆热水在下面增加烤箱腔内湿度)至2倍大。
撒上高粉,然后在顶部剪开十字型的口子,露出馅料,可以用手把口子再稍微扯开一点儿。
预热烤箱,进烤箱前可以喷点水,上下管200度,放在中层,留意面包上色情况,约10分钟左右上色完成之后温度可以调低至180度,再烤10分钟。
出炉啦~迫不及待要吃掉它!!!😆
小贴士
关于鲁邦种要怎么做,可以看这里
1,蔓越莓提前一晚用朗姆酒浸泡一下,风味更加。浸泡过的蔓越莓记得吸干一下水分再揉进面团喔
2,如果实在没有这三款乳酪,可以用其他乳酪替代的,但会喷浆的就是马苏里拉所以这款最好还是保留。
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