红薯全麦贝果
上次买了超市说“为了烤红薯而生”的红薯,结果烤出来不是我喜欢的类型😭。红薯很甜,但是很湿软(我都烤了90分钟了…)
So,为了消耗红薯,做红薯贝果吧!
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另:可以不做夹馅,也很好吃,我是为了消耗红薯才做的夹馅~
用料
红薯面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
红薯泥 | 150克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 40克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克 |
红薯馅 | |
红薯 | 100克 |
麦芽糖(可以用白砂糖代替) | 7克 |
黄油 | 7克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1000克 |
糖(红糖、白糖都可以) | 50克 |
红薯全麦贝果的做法
红薯上锅,蒸熟~
将红薯捣成泥,放凉
把面团中除了黄油以为的材料放入面包桶,揉至光滑
这时候非要扯膜的话,扯出来这样(其实已经差不多啦)
加入黄油,揉到可以出偏厚的膜(也就是扩展阶段)
取出,均分6份,滚圆,静置15分钟
这时候开始做红薯馅,把红薯泥、糖、黄油放入锅中,小火炒炒干
大概炒到这个状态就好啦
(可以推着馅在锅里到处跑)
搞定啦~盖上保鲜膜,放凉备用。
取一个红薯面团,擀开成长方形
铺上馅(10-15克即可,不要贪心哦),记得两头不要铺~
卷起来
捏紧收口处
搓搓长,大概20cm
刚刚捏紧的接缝朝上,把尾巴擀扁,卷起,捏紧。记得准备一张小油纸给它~
在烤盘上放一小碗水就可以发酵啦,30度左右30分钟,这时候可以去烧糖水了(我用的是红糖)
发酵30分钟以后的贝果长这样~(变大一点了)
糖水微开(边缘微微冒泡),把贝果扔下去,煮30秒,翻面,再煮30秒,捞出沥干放在烤盘上【煮贝果的时候记得烤箱预热200度】
都煮好的样子
烤箱200度烤20分钟
出炉啦~(右上角和左上角那两个是我贪心加了20克馅,它们爆了QAQ)
来一张爆了的贝果的横切面~
附上如果不包馅的包法
关键仍是接口处捏紧+包的过程中接缝一直朝上
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