百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)
为了看配方和步骤搬运的!
用料
A料: | |
高粉 | 250g |
细砂糖 | 7.5g |
速溶酵母 | 1.5g |
鲜奶 | 80g |
奶油 | 70g |
蛋白 | 17.5g |
黄油 | 5g |
B料: | |
蛋白 | 20g |
细砂糖 | 37.5g |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
奶粉 | 15g |
C料: | |
黄油 | 5g |
百分百中种的北海道牛奶土司(妃娟版450g模)的做法
第一次搅拌:将A料入缸打至卷起阶段,发酵2.5~3个小时
第二次搅拌:将发好的A料+B料,打至有q性,再加入C料,打至面团出现薄膜
延续发酵10分钟
分割滚圆,再发松弛发酵15分钟
第一次擀卷,松弛15分钟
第二次擀卷,完成后入模型发酵
发至7.5~8分满(大约40分钟)
不带盖160/180℃,30~35分钟
带盖190~200℃,30~35分钟
小贴士
干酵母1小匙=3克,盐1小匙=5克,泡打粉1小匙=4克,小苏打1小匙=4.7克,奶粉1大匙=7克,可可粉1大匙=7克。(1小匙即一茶匙,y一大匙即1汤匙)
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