全麦核桃面包---无糖无油
这次真的、真的是无糖的,无油的
非常健康的,有一咪咪咸味儿的
全麦面包
加了核桃粉和核桃仁,好香好香的呢~~
切片密封好冷冻一半,一个礼拜的早餐主食都有了呢
佐奶酪、香肠、火腿、煎蛋,或者各种蔬果沙拉
开启每天的好心情~~
用料
高筋面粉 170克 | |
全麦粉 60克 | |
核桃粉 20克 | |
酵母 2.5克 | |
水 167克 | |
盐 4克 | |
老面 40克 | |
核桃仁 30克 |
全麦核桃面包---无糖无油的做法
核桃仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团
PS:不需要拉膜检查状态,但是面团一定要成光滑的!光滑的!光滑的!
加入烤香切碎的核桃仁反复折叠使核桃仁分布均匀
揉成团
放入抹了少许橄榄油的容器中盖保鲜膜室温下进行基础发酵
30分钟左右将发酵的面团翻面再继续
发酵至两倍大即可发酵好的面团取出
手掌按压稍稍排气
轻轻拉扯使之稍微变长
自上而下卷起
收口捏紧
放入撒了干粉的藤篮中,置于温度36度湿度70%的环境中发酵
烤箱要提前220度预热
发酵至两倍大将其小心地倒在烤盘上
用锋利的刀片割口
放入充分预热的烤箱220度烘烤20分钟转170度烘烤13分钟
小贴士
1、核桃粉即核桃仁打成的粉,自己打一点用或者换成等量高筋粉也可以。
注意液体调整
2、没有发酵藤篮可以用盆子啊家里的小篮子啊铺上发酵布 即可
3、老面做法
老面需要提前一天制作
将中粉100克水64克酵母1克盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
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