椰蓉奶酥餐包
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
水 | 140克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个约60g左右 |
糖 | 100克 |
淡奶油 | 130克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉奶酥 | |
椰蓉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个约60g左右 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 16克 |
糖 | 40克 |
表皮 | |
蛋液 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
椰蓉奶酥餐包的做法
中种面团:将所有中种面团的材料加在一起揉成团,室温发酵2小时(30度左右)可以用烤箱的发酵功能;或者直接放入冰箱冷藏冷发酵17小时,两者做法均可
主面团:除了黄油以外的材料全部加入,再将发酵好的中种面团捏成一小块一小块一起加入揉成面团,揉着表皮较光滑加入黄油;有厨师机或者和面机的亲友们,机子工作10分钟左右就可以加入黄油
在机子揉面的过程中,我们可以来先做椰蓉奶酥,将椰蓉奶酥所有材料加入揉成团后,平均分成16份。我做的这款是28x28的烤盘,甘好可以做16个餐包。
揉着面团可以起手膜或者拉丝到上图就可以来做面包了
将面团分成等分16份,椰蓉奶酥包在面团里,室温发酵1小时(30度左右)或者烤箱发酵功能
将发酵好小餐包刷上蛋液,撒椰蓉,就可以送入烤箱了
烤箱放在中下层,上管温度175度,下管温度180度,烤8-10分钟就要盖锡纸,防止表皮烤的太焦,一共烤25分钟。每位亲们的烤箱温控有点差异,第一次做的最好自行按照餐包变化更改温度及时间。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...