面包就应该用手撕着吃(冷藏后油后酵母法)
陈果果自从爱上手撕面包,就吃得停不下来。自己的菜谱做腻了,网上找了一个方子进行了微调,刚好可以消耗库存的淡奶油和炼乳。这次我用的是冷藏、后酵母、黄油的做法,利用碎片时间,再也不要起早贪黑了。微调了原配方(来自曼小曼的菜谱),这样一斤装的高筋粉,刚刚可以做两个。我试了原方的一发,感觉拉丝效果不太理想(可能选的面包粉蛋白质含量低)。事实证明,只要面粉好,一发绝对没问题。将两个做法的效果都发上来,仅供参考。后面又用了蛋白质含量14.5的,一发效果杠杠的。
用料
鸡蛋 | 1个55克左右 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 80克(原方子85克) |
盐 | 3克 |
炼乳 | 30克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
高筋粉 | 250克(原方270克) |
面包就应该用手撕着吃(冷藏后油后酵母法)的做法
除了酵母、黄油,所有的材料先液体后高筋粉,面包机搅拌一个程序15分钟。滚圆放容器中加保鲜膜密封,进冰箱冷藏过夜。这次用了蛋白质含量只有12.5的面粉
早上拿出来先回温30分钟左右
试了一下面团,基本上已经出厚膜了
酵母用一点点牛奶融化,加入冷藏切碎的黄油,面包机一个揉面程序,如果手套膜不是太结实,继续半到一个个程序即可。
面团平均分三份,直接擀长面团,把小气泡拍掉
三个面团同样手法
再继续擀长,得有50CM左右的长度
卷卷卷
横截面应该是这样的
进吐司模
按原方发到6分满,进预热后的烤箱
我的烤箱温度偏高20度,所以是145/145度上下温42分钟,打开发现不是太满模。而且拉丝效果基本上没有。因为感觉好失败,所以就没有拍照片。
昨天又揉了一个面团,这次用了蛋白质含量14.5的白燕,室温23.7度
一个晚上冰箱的静止,早上拿出来回温后,发现可以出厚膜。
加入黄油、酵母(用一点点牛奶融化),先面包机揉面一个程序15分钟,面团温度21.5度。手套膜不是很结实,我又用了一个程序。
这次的手套膜比较满意
破洞边缘光滑
面团两个程序下来,升到27.5度
烤箱放热水,自然发酵到8分满。烤箱预热后145/145度上下温(我的烤箱温度偏高20度),42分钟。这颜色也是我喜欢的,还满模了。
轻轻震几下,侧放
至手温撕开后,拉丝效果杠杠的。
近距离再来一张
扑鼻而来的淡淡的奶味,和奶精完全不一样的味道。
这一次,空调房间打面,尝试直接擀卷一发,没想到拉丝效果杠杠的
太棒了
应该再减少几分钟的发酵时间,这次有点过,费了好大劲才打开盖子
小贴士
我的烤箱比正常的高20度左右,请按自家烤箱的实际情况设置。不接受因烤箱的温度造成的差评哦!
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
相关文章
- 面包机手套膜(后油后盐后酵母)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工自制椰蓉馅面包,手揉法后油后酵母的详细做法,手工自制椰蓉馅面包,手揉法后油后酵母做法技巧
- 香葱芝士火腿面包(后酵母法后油法) 记录自用的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜小面包(后酵母冷藏发酵)~适合新手的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 快速出手套摸‼️[冷藏隔夜法〕后盐后酵母零失败❗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版拉丝面包(后盐,后油,后酵母法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 后酵母面包食谱做法大全,超简单的后酵母面包做法步骤
- 面包机揉面版吐司面包(冷藏、后酵母)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 水合法手揉面包15分钟轻松出膜,(后酵母后盐后油法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆沙面包吐司(冷藏后酵母)的烹饪做法,大厨教你详细做法