葱香酸奶奥尔良芝士鸡肉包一发咸口欧包
爱吃披萨的宝宝可一定要尝试这款咸口面包,好吃到让刚吃饱中饭的我能干掉一个!
用0蔗糖酸奶代替了奶油和牛奶,减糖减油,采用一发,省时,还能吃到口感不输二发的美味面包!第二天早餐喷点点水,微波炉一叮和刚出炉一个样,当然不热也好吃~自己做的面包,稍微吃多些也不用焦虑哦,就当主食~
用料
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 50克 |
酸奶 | 340克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
干葱末 | 6克 |
芝麻 | 适量 |
奥尔良鸡胸肉(熟) | 200克 |
马苏里拉芝士 | 100 |
葱香酸奶奥尔良芝士鸡肉包一发咸口欧包的做法
小鸡胸肉用奥尔良调味料腌制足够时间后,平底锅煎熟(中途可加些许水小火使内部焖熟)焖熟后再两面煎香,这样外香内嫩。
懒得弄,可以买现成的即食的鸡胸肉包,但加工肉类(包装袋,又可储存长时间的),能少吃就还是少吃吧。手撕成较小条形状,我是直接筷子弄细的
刚好前阵子有做了一瓶脱水香葱末,直接可以用。如果你没有现成的香葱末,可以网购一瓶,或者自己做一些(比较费时,但比买的香)。实在没有,那就不加也没事,就是少了葱香,你不care,那就没事~
脱水香葱处理成末末,能多细就多细,我只能这样程度了,懒得搬弄工具撵细了(因为还得洗工具,嫌麻烦)
除黄油和香葱粉末外,其余材料扔进厨师机和面,到能拉出粗糙的膜后,加入软化的黄油和香葱粉末。我的厨师机揉面缸绑了冰袋,为了防止面团温度过高提前发酵
加入后,慢速使黄油和香葱粉末均匀揉入面团中
揉至能拉出八九成的膜,即不用像做吐司那样拉出指纹膜(10成膜),面团温度不超26度
面团揉好后,出缸,再用手稍作整理成圆形
再大概分成6份,先粗略分,再用电子秤每个的重量平均一下。这样才不会产生很多细细碎碎的小面团,割来割去的,破坏面筋
不用基础发酵,六个小面团搓圆静置
盖保鲜膜或大锅盖,静置15分钟
这时可以称称第一份鸡胸肉+芝士的量(总平均分成6份),一份的馅的总量大概为50克(肉33,芝士17)
面团静置好了后,取一个擀成椭圆形
擀成椭圆形的面团翻个面,下面底部面团稍微温柔压宽,为了使最后收尾面团更好粘合,再放入肉和芝士
从上至下卷起,尾部收牢
喷少许水或轻微毛刷抹丢丢水(太用力,会使面团表面糊糊的)
白芝麻上均匀滚一下
沾好白芝麻后依次放好,温度35度湿度75度左右发酵至1.5-2倍大(大概一个小时 具体看状态,时间非固定)
发酵好后,用锋利的刀片表面划你喜欢的形状,喷些许水(水雾哦)
再送入提前预热好的烤箱
普通烤箱180度20分钟
我的是风炉150度20分钟出炉放烤网上晾凉
迫不及待趁热撕一个
拉丝
要想漂亮,一定要凉了后再切
小贴士
1/面粉吸水性不同,请酌情增减10克液体。
2/建议用厨师机揉面,因面团偏湿软,手工揉面既费时又会让新手些许崩溃。
3/烤箱脾气不同,也可以参考自家烤箱平时烤普通面包的时间温度
4/要切片的话,建议冷了后再切,因为面包太软,又有馅,趁热切的话,容易坍塌。当然咯,自己吃的话,直接一整个手撕吃或咬着吃,就无所谓了。
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