巧克力肉桂大卷卷(scrolls)
这个卷卷呢,其实是英国复活节的传统食物,但就像我们的除了月饼以外的其他传统节日的固定食物比如粽子、元宵之类一样,其实一年四季都在吃的。
用料
葡萄干 | 80g |
咖啡风味利口酒 | 80ml |
牛奶 | 180ml,加热到微温 |
干酵母 | 14g |
超细砂糖 | 110g |
鸡蛋 | 2个,打散 |
蛋黄 | 1个 |
面包粉或高筋粉 | 450g |
海盐颗粒 | 3茶匙 |
黄油 | 190g,切丁,室温软化 |
黑巧克力 | 150g,粗粗剁碎 |
单倍奶油(single cream) | 180ml |
香草冰激凌 | 佐餐 |
内馅 | |
黑巧克力 | 125g,粗粗剁碎 |
核桃 | 50g,轻微烤一下,粗粗剁碎 |
红糖 | 75g |
肉桂粉 | 2茶匙 |
巧克力肉桂大卷卷(scrolls)的做法
葡萄干装小碗,倒入咖啡风味利口酒小心拌匀,浸泡备用。
牛奶、酵母、1大勺糖拌匀,包上保鲜膜放在温暖的地方静置10分钟,直到发泡后倒入鸡蛋和蛋黄搅打均匀。
面粉、盐、剩下的糖、酵母混合物倒入搅拌机,装上揉面的头低速搅拌到刚刚混合均匀,转中速再搅拌5分钟左右,直到面团变得柔软而有弹性,开始边搅打边分批倒入150g切丁的黄油。一次一块,搅打均匀了再加下一块,搅拌到面团变得顺滑而有弹性。
装进一个提前刷了一层油的大盆,包上保鲜膜,放在温暖的地方启发一小时左右,直到面团变成原先两倍大。不要放在太热的地方,黄油会融化,面团会变得黏糊糊的。
这期间制作核桃内馅,所有原料倒入小碗拌匀即可。
预热烤箱到200度。往一个直径27cm的能放进烤箱的锅里刷一层油,底面和侧面铺上烤盘纸。沥干葡萄干,保留2大勺液体。
面团变成原先两倍大后揍扁,挪到撒了薄薄一层面布的面板上揉到顺滑,然后放在撒了面布的烤盘纸上,擀成30cm X 45cm的长方形。用烤盘纸托着面片,让长边对着你这边。
往面团上抹上剩下40g黄油,均匀撒上沥干的葡萄干和内馅。拿把蘸了薄薄一层油的小刀,将面团切成均匀的五条。第一条从短边开始卷起来,将卷卷挪到第二条头上继续卷,卷完挪到第三条上继续卷成一个大卷卷。
小心翼翼将面卷放在锅中央,围绕中央的卷卷卷上剩下两条。将掉下的馅料收集一下撒在卷卷上。用干净的茶巾将锅仔细包裹,放在温暖的地方启发45分钟,直到面团差不多要变成原先两倍大。
烤45分钟左右,烤到面团熟透。如果上色太快,就盖上锡纸。烤完后放在盘里晾5分钟,稍稍放凉。
这期间,巧克力、奶油、留的液体倒入一个微波炉专用碗中进微波炉高火转1分钟左右,直到巧克力彻底融化、混合物丝滑,晾10分钟左右备用。
直接将锅端上桌,淋上滚烫的巧克力酱,顶上摆上香草冰激凌就可以了。
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