中种全麦核桃面包
方子来自羽萱的妈妈,糖漬橙皮换成了蔓越莓,纯记录为了自己方便
用料
中种:高筋粉180克水180克新鲜酵母6克 | |
主面团:高筋面粉90g /全麦面粉50g /水20g 细砂糖20g /盐2g /酵母1g 黄油15g | |
辅料:烤熟的核桃若干,蔓越莓干若干 |
中种全麦核桃面包的做法
中种的材料混合均匀,没有干粉就好,盖上保鲜膜发酵至4倍大,看状态就是发过头的样子,时间没有看,看状态,因为室温都不一样
中种发酵好后跟主面团所有材料(除黄油外)混合放入厨师机搅拌桶,打到稍微光滑加入软化的黄油,继续打到可以拉出较厚的膜即可,这个面团全麦粉不算少,所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜,加入核桃碎和蔓越莓干再稍微打几下均匀,拿出滚圆面团放发酵箱30度40分钟至2倍大
发酵好的面团排气平均分割成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,再次排气滚圆,最后发酵箱35度30分钟发至两倍大
发酵好后筛一层面粉,用割包刀割口,200度烤20分钟(烤箱需提前预热)烤到12分钟时加盖锡纸
烤好后取出晾凉及时密封,吃不完的放冷冻,吃时提前取出回温
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