100%中种法的核桃全麦麻薯软欧🌾

受到了安安爱吃面包的启发，一直也想做麻薯馅面包，又有全麦，上班族实在没时间等基础发酵，24小时冰箱基础发酵的中种法就特别适合，4个的大份也不用滚圆操作，这样的面包制作是上班族喜欢的。适用于996上班族，晚上10点花10分钟揉面，第二天7点再花10分钟揉面，晚上9点多面包就可以出炉啦🌹

用料  

100%中种法的核桃全麦麻薯软欧🌾的做法  

1. 前一天晚上7点用厨师机把揉面步骤里面粉，酵母，牛奶混合，面团揉相对光滑。10分钟左右可以揉好。放入冰箱冷藏。

2. 17到24小时后面团发酵，底部如蜂窝状。

3. 把面团扯成小块放入厨师机桶。

4. 加入糖，盐，软化的黄油（微波炉中低火1分钟）。

5. 厨师机3档10分钟出膜。面团分成4个小团，我忘记拍了，盖保鲜膜松弛30分钟。

6. 面团松弛期间，做麻薯馅料。把麻薯馅料混合，上锅蒸20分钟。

7. 趁热加入黄油揉成团。

8. 核桃烤箱180度5分钟爆香。

9. 葡萄干加温水泡一会，等放入面团前把水倒掉。

10. 拿一个面团擀开，再拿1/4麻薯陷擀开，撒上葡萄干和核桃。

11. 面团一个方向卷起。

12. 放入烤箱38度发酵40分钟。上面那个盆我放了水。

13. 发酵完成，筛粉割包。

14. 烤箱稍微喷水，面包入炉，10分钟盖锡纸，烤箱190度20分钟烘烤。也可以用金盘，放水杯。

15. 出炉！

16. 切开美美哒🌹

小贴士

出炉记得震出热气，不然就会塌，软欧和刷蛋液的不同，头上没有支撑力……下次分成2份，4个容易成“连体婴儿”😄