武汉重启-火龙果奶酪软欧
封闭76天的武汉,在今天凌晨重启,决定在下厨房上传我的第一个菜谱,玩烘焙十几年,最初几年持续更博客的热情退却后,逐渐转为厨房里平淡的日常,依旧在做,只是少了花俏,更多了些家常气息,在这里记录下日常喜欢的常用的配方,也是为了记录适合搬家后新装备的烘焙条件.
在封城宅家这段时间里,撸面包成了日常,试了各种面包粉,最终还是钟情换昭和先锋和日清山茶花做出来的口感和组织,在能买到物资的时候迅速囤了原包装50斤,很喜欢火龙果颜色做出来的面包,把这个作为第一次上传的纪念吧!
配方参考《软欧面包轻松做》
用料
波兰种 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
火龙果泥 | 100克 |
牛奶 | 28克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
酒渍蔓越莓干 | 50克 |
内馅:奶油奶酪 | 120克 |
内馅:糖粉 | 20克 |
以上配方为2个份量 |
武汉重启-火龙果奶酪软欧的做法
除黄油和蔓越莓外的材料放厨师机打出扩展膜,加入黄油打至完全出膜,再加入蔓越莓低速打匀,一次发酵2倍大小(我通常烤箱50度预热2分钟关闭,温度约25-28度,放一杯热水烤箱里面保持湿度)
发酵好的面团分2份排气三折松弛20分钟,收口朝上轻轻按压拉长面团挤入奶酪馅(奶酪和糖粉事先软化混匀)
包好馅的面团搓长整形好盘成圆盘形,长度按照盘2圈的比例,尾巴压在面团下面
进行二发(方法同一发,烤箱预热观察温度约35度左右,放热水一杯),撒高粉剪口造型.烤箱190度预热最底层放一个烤盘同步预热,温度到达后倒50ml开水进去,面包放中下层烤20分钟,中途7-8分钟盖锡纸防上色.我是西门子嵌入式烤箱无蒸汽功能,此方法适合这种密闭性好的烤箱制造蒸汽,有蒸汽功能的打3秒,都没有的直接烤,就是皮会干些厚些
小贴士
波兰种做法:高粉50克+水50克+酵母0.5克混匀发酵到4倍大,表面有鼓泡易塌陷的状态,一般室温2-4小时发酵完成,或者1小时后转冰箱冷藏12小时使用,未用完的放冰箱冷藏三天内用完
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