老北京素炒饼(肉炒饼)
居家过日子哪有没剩饭的,把剩的做出新花样就是咱家庭主妇的绝活儿!我家爱吃烙饼,剩下了一般有两种吃法儿,今天就说其中一种~炒饼。炒饼分荤素两种,制作方法都一样,就是在制作过程中一个放肉而已。好,闲话少叙,跟我一起把剩烙饼耍起来😂
用料
烙饼 | 一张 |
洋白菜(或叫圆白菜、包菜) | 适量 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
酱油 | 适量 |
花椒 | 3-5粒 |
老北京素炒饼(肉炒饼)的做法
剩烙饼切丝
洋白菜洗净切丝,再切少许葱花儿(葱切碎)
热锅凉油放花椒炸到黑色捞出
大火,放葱花儿爆香,迅速放入洋白菜丝翻炒。如果吃荤炒饼,在炸完花椒油时放肉翻炒,变白放葱爆香,接着就放洋白菜,后面步骤一样。
洋白菜入锅后略翻炒即可放入酱油,略多些,一会儿要把饼丝染成酱红才好看。翻炒再加入少许清水。然后放入饼丝翻炒均匀转中小火盖盖儿焖一小会儿,大概一两分钟的样子
水干饼热开盖儿放盐翻炒即可出锅。喜欢味精的也在这会儿放入。
这是原味儿的,喜欢蒜的可以在关火后出锅前放些蒜末,一翻拌,那可是满屋飘香😍😋喜欢醋的,可以调醋蒜汁淋在炒饼上,酸辣鲜香那才叫绝👍👍(忽然想起炒饼的经典吃法儿,大晚上的来补菜谱,把自己馋够呛😝😜)
小贴士
1.想要吃饭馆里的味道,就在炒制时多放油,中大火翻炒,不用点水,不用焖制,最后味精鸡精调味,这样炒出的饼根根分明,油亮鲜香!口感不亚于饭店!可是我为了控油减少了用量,所以要点一点儿水来把饼焖软,口感也能滋润鲜香!但是水量一定要根据饼多少、蔬菜的新鲜度(蔬菜新鲜炒制过程中也会出水)来添加,水少了饼干,水多了饼湿黏,摸索两回就有准儿了。喜欢哪种的大家自己抉择吧!
2.炒饼过程中,只要下了饼火就不能太大,尤其是手慢的,火大饼炒干了吃起来会噎的慌,一定要滋润鲜香才是最好状态
3.洋白菜是炒饼的最佳伴侣,没有之一,还要用炸过花椒的油炒才香,花椒还要炸到黑色油才香!可炸黑的花椒口感很差,所以一定要捞出不要!如果没有洋白菜可以改用黄瓜、莴笋或豆芽儿代替,但口感会比洋白菜略逊
4.饼丝不要切太粗,炒制时间长洋白菜的口感就不好了。
5.前面炒洋白菜时尽量快,加上焖饼的时间正好熟
6.酱油多放点儿,把饼染成酱色才好吃(北京人对酱真的有情结😊),因为酱油咸,饼也有咸味儿,所以最后请酌情放盐!!我自己只炒一碗时基本就不用放盐了,大家一定要酌情放盐哈!
7.饼不要焖很长时间,热了软了就行。水放的多焖的时间长,烙饼就烂糊了,洋白菜也会软趴趴,那可不是咱想要的状态噢!
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