奶砖布里欧修
布里欧修又名皮力欧许,是非常著名的法国面包,由大量鸡蛋和黄油制成,属于软质面包的一种。
布里欧修虽是软质面包,同时也是一款对面团组织要求确实,强而有力的面包。
像是柔软内测丝毫不能有干燥状况,虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力,要有奶油的浓郁香气,但却不能有鸡蛋的腥味。
表层外皮厚实但香甜,放至次日也不会塌陷或产生波折,整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。
到了炎热的夏天,用僧侣布里欧修夹冰淇淋,可是法国人的度夏法宝。
用料
布里欧修配方 | |
T55 | 500g |
鲜酵母 | 20g |
鲁邦种 | 150g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 200g |
盐 | 10g |
糖 | 70g |
黄油 | 250g |
装饰冰淇淋 | 光明奶砖1块 |
奶砖布里欧修的做法
面粉,牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合,静置时间30分钟。
将鲜酵母,水合面团,鲁邦种慢速将拌均匀,加入盐搅拌至8成,加入黄油搅拌均匀即可。
面团终温22-28度,室温26度
基础发酵35-55min中间翻面。分割20g个收圆形,入冰箱冷藏45min
将面团成型,最后发酵温度28-32度 湿度75% 30-40分钟。
上火215/下火165度 8-10分钟。
完成
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