全土豆面包
前几天呐买了十斤助农小土豆,一箱五十多个红皮黄肉的小圆滚滚,为了加速消耗它们,每天得想着各种土豆做法。刚好家里有洋葱和火腿,于是乎开始一顿倒腾,找出两年前在烘焙班跟崔老师学的独家配方,是必要做出一炉土豆面包来ψ(`∇´)ψ
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 15克 |
干酵母 | 3.5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 17克 |
研碎的土豆 | 200克 |
洋葱 | 30克 |
火腿(或培根) | 60克 |
牛奶(备用) | 10-20克 |
全土豆面包的做法
准备材料:
1. 去皮的土豆切丁然后用机器搅碎成土豆泥(净重200克);
2. 洋葱、火腿切丁。和面:
1. 面粉、糖、酵母以及土豆泥一起加入厨师机和面,和面过程中如果面团太干加入10-20g牛奶(加水也可以);2. 以上材料搅拌成团后加入盐、黄油继续搅拌揉面;
3. 面团搅拌至光滑状态后加入洋葱一起继续揉面;
4. 面团揉至可以拉出薄膜状态后取出面团;
5. 取出和好的面团加入火腿丁混合,揉成圆形。
第一次发酵:
1. 面团揉圆后放入容器里,盖上保鲜膜,常温发酵(30度左右)约1.5小时;2. 面团发至2倍大,用沾面粉的手指撮一下,面团不回弹即可取出。
分面:面团分成6份,每份约100g,搓成圆形,盖上保鲜膜醒10分钟左右。
整型:面团用手压扁后反过来,叠成长四方形。
第二次发酵:整好型的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,放进烤箱发酵至2倍大(约40分钟),常温发酵也可以,时间会长一些。
烤前准备:
1. 发酵好的面团,用刀在表面划三下,用筛子撒上面粉装饰。
2. 烤箱预热好后,在面团表面喷点水然后放进烤箱,上下火180度烤18分钟。(每个烤箱脾气不大相同,这是根据我家烤箱调的温度和时间,大家可以根据自己的烤箱来调节)面包烤好取出炉后振一下,放凉架降温。接着可以摆弄它们,搞造型拍几张照片留念(//∇//)
切开面包,香喷喷的!开吃!(≧∇≦)
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