香甜松软花样面包
用料
面粉:800 | 克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 10克 |
纯牛奶 | 350克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 80克 |
葡萄干 | 适量 |
盐 | 5克 |
香甜松软花样面包的做法
①800克面粉放入到稍微大盆中,加入鸡蛋,牛奶,酵母粉,白砂糖,盐活成光滑面团(活出来的面刚好,不粘手,也不会粘案板)
②面团活好后盖上保鲜膜,发面至两倍大(常温发酵就行,夏季发酵的比较快1个小时就差不错,冬季天冷,放到温暖的地方)
③发好的面,体积是原来的两倍大,用手扒开面团里面是丰富的蜂窝组织结构
4:发好的面拿出来放到案板上揉排气(面发好之后是有筋性的,一点都不粘案板和手)
杆成薄状,均匀刷上一层黄油,撒上白糖,均匀撒上葡萄干(我还做了豆思沙的)从一边卷起,切成大小均等的份
5、烤盘上铺上油纸,摆上面包卷,二次醒发2倍大,发的体积变大,手感变轻
从宽的一边乱起
发酵2倍大。刷上蛋液,撒上芝麻
烤箱提前预热,上下火180℃烤30分钟(时间根据自己烤箱决定,随时观察,调动,不要烤焦)
香甜松软,一层一层的,花样多遍,是不是流口水了一层一层,香甜松软,可好吃了
小贴士
发面小技巧:总有朋友我说他发面总是发不好,不知道是什么原因?
①我家蒸馒头,花卷用的最多就是发酵粉,一斤面粉大概3克左右发酵粉,用温水化开(水的温度不烫手为宜,烫会把酵母烫死,酵母没有活性,面发不起来),夏季用凉水,冬季用温水
②发好的面比原来大两倍,用手扒开面团里面全是蜂窝状即可成功
③揉好的馒头,二次醒发至体积变大,手感变轻即可成功,水开上锅蒸30分钟,时间到不要直接结锅盖,焖3分钟在出锅
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