无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒
改动自吴宝春师父的配方
曾经是小店的冠军产品
用料
高粉 | 250克 |
无糖黑可可粉 | 20克 |
水 | 210-220克 |
巧克力豆 | 70克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 4克 |
无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒的做法
粉水盐酵母混合揉至扩展,加入巧克力豆揉匀。温度湿润处发酵至2-3倍大,戳洞不变形。分割整形成棍子,温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。190度中层烤35分钟左右
用一部分糖渍橙皮丁替换巧克力豆,就是橙皮巧克力面包了。造型么随便凹吧
小贴士
1,巧克力豆我用含量54%的梵豪登,某宝很多,吃起来有甜味不会太酸苦。 偏爱黑巧的自己尝试吧,如果吃不消面团的酸苦,可以略加些糖,比如20-30克
2,发酵温度始终不要超过25度,不然巧克力豆会在面团里溶解
3,如果用巧克力砖or块or币的,需要事先将巧克力切成碎碎,边角不要太尖锐 以免戳破筋膜
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