酒心巧克力【曼达小馆】
情人节有什么安排呀?去哪儿玩吃什么送什么都想好了么?希望给老婆惊喜。嗯,对方不想接你的狗粮并向你扔来一盒酒心巧克力!
用料
外壳 | |
黑巧克力 | 200g |
牛奶朗姆酒心 | |
牛奶巧克力 | 50g |
朗姆酒 | 25g |
牛奶 | 50g |
糖 | 15g |
白兰地酒心 | |
白巧克力 | 60g |
白兰地 | 25g |
牛奶 | 40g |
威士忌酒心 | |
黑巧克力 | 60g |
威士忌 | 25g |
水 | 40g |
糖 | 15g |
酒心巧克力【曼达小馆】的做法
牛奶朗姆酒心
牛奶加热后,倒在小块的牛奶巧克力上巧克力融化后搅拌至顺滑
加入糖和朗姆酒,继续搅拌均匀
牛奶朗姆酒心完成,放入冰箱冷藏
白兰地酒心
牛奶加热后,倒在小块的白巧克力上巧克力融化后搅拌至顺滑
加入白兰地,继续搅拌均匀
白兰地酒心完成,放入冰箱冷藏
威士忌酒心
黑巧克力上浇上热水巧克力融化后搅拌至顺滑
加入糖和威士忌,继续搅拌均匀
威士忌酒心完成,放入冰箱冷藏
制作巧克力外壳
小锅中加水,锅上架一个玻璃碗碗加热之后加入一半的黑巧克力
碗中巧克力差不多融化一半的时候关火,碗从锅上拿下来
用余热将碗中的巧克力完全融化成液体
将另一半巧克力加入融化的巧克力液体中,用余热将巧克力融化,搅拌至顺滑
巧克力液体倒进模具中晃动模具让每一面都粘上巧克力
晃动模具让每一面都粘上巧克力
把多余的巧克力倒回碗中,用刮刀将模具表面多的巧克力刮回碗中
模具倒扣放在烘焙纸上,等巧克力凝固
巧克力壳凝固之后用刮刀将表面多出的部分刮下来
组 装
准备好的酒心取出,稍微搅拌顺滑,转移至裱花袋将裱花袋下端用夹子夹住,剪一个很小的口
酒心挤进准备好的巧克力外壳中
再用刚才融化的黑巧克力液体封口
用刮刀将表面抹平整
表面封口的黑巧克力凝固之后就可以脱模
底部边缘不整齐的地方修整一下
完成
单身狗的围笑
小贴士
1、白兰地酒心中用的是白巧克力,已经很甜了所以不用再加糖;
2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀,冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。
3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒,巧克力浓度较低,在冷却过程中可能会变得不太顺滑,加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮,稍微搅拌均匀就可以;
4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水,要悬空;
5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤,在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度,然后再降到差不多27、8度,接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽,不会有白色的花纹,口感也会更顺滑;家庭制作时不需要很精准的温度控制,但也要让巧克力有个升温再降温的过程。
6、待用的巧克力液如果凝固住了,可以稍微加热一下,但是不要热过头,如果热过头就要重新“调温”。
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