日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧
今天分享这个日式红豆小餐包
这种餐包需要内外都是软软的,才好吃
相对而言,这种软软的面团,油糖都不算少,但是这也是软绵甜蜜的基础
其实每天早饭也就吃一个,整个面团就50g,也不用纠结
馅料部分,我用的顺南清水低糖红豆沙和京日蜜蜜豆混合的
顺南的这个水豆沙真的不太甜,配上一点点蜜蜜豆
口感上,细腻和颗粒感兼顾,我很喜欢
可做90g/个的红豆包约19个,可以根据自己家里增减量来制作哦
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
砂糖 | 25g |
新鲜酵母 | 15g |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
水 | 150g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
砂糖 | 60g |
盐 | 5g |
水 | 110g |
黄油 | 60g |
馅料 | |
顺南清水低糖红豆沙 | 600g |
京日蜜蜜豆 | 160g |
日式红豆小餐包 | 做出扁平面包又均匀上色的小技巧的做法
将中种面团的所有材料混合,揉成团。
中种面团需要搅打均匀,成均匀的面团,没有干粉的颗粒,但不需要非常出筋,我是手揉的。将面团放在容器内,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵2.5小时左右,至面团2.5倍大。
将主面团的所有材料和发酵好的中种面团混合,揉到完全扩展阶段。
夏季注意降温,控制面团的温度在26-28℃。
将面团放在容器内,盖上保鲜膜,静置20分钟。将面团分割成50g/个,滚圆后蒙保鲜膜,
静置30分钟。豆沙和蜜蜜豆混合均匀。
将面团拍扁排气,每个包裹入40g的豆沙馅。收口向下放置在烤盘上,轻轻压扁。进行二次发酵,约1小时,至2倍大。
烤箱预热180℃,面包表面喷水,放上黑芝麻装饰。然后盖上一张油纸,再放上一个烤盘,送入烤箱烘烤16分钟左右。
注意,烤盘选较轻的,要压到每个面包,就可以做出扁扁的并且上色好看的日式感觉咯。出炉后立即放在烤网上晾凉。
馅料里有红豆蜜豆,这样的日式红豆小餐包要不要赶紧试试做一下?
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