台湾香肠面包
特别喜欢吃咸的面包,加了培根或香肠口味的。这次用了带着甜味的台湾香肠,没有油没有糖的欧式口味,烤的时候满室生香。
用料
发酵面团(前一天制作) | |
法国T65,面粉(或高筋面粉) | 160克 |
盐 | 3.2克 |
水 | 88-90克 |
新鲜酵母(或干酵母0.6克) | 1.7克 |
主要面团 | |
发酵面团(上面份量的一半) | 125克 |
法国T65,面粉(或高筋面粉) | 500克 |
水 | 310-320克 |
蒜盐(或盐9克) | 12克 |
新鲜酵母(或干酵母1.2克) | 3.5克 |
台湾香肠 | 140克 |
台湾香肠面包的做法
发酵面团前一天做好,所有材料打至出筋膜,室温30分钟醒发,再排气,放冰箱冷藏一夜,隔天使用
主面团里面的面粉500克和水低速搅拌5分钟。水量依面粉吸水性调整
盖上布,放置30-45分钟让面团出筋
加入发酵面团125克、酵母、蒜盐,打至出筋膜
加入煎熟切块的香肠丁拌匀
面团整成圆形室温醒发30分钟
面团切成4等份,每份约270-276克,整成椭圆形,松弛15-20分钟。
再一次三折团紧整成35-38公分长,接口朝下,放醒发布上,24-25度醒发60-90分钟
入炉前洒一点面粉装饰,面包划刀口。
出炉放凉,使水分与二氧化碳排放完才切
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