全麦南瓜红豆软欧包
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3.5克 |
南瓜粉 | 20克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 110克 |
酸奶 | 60 |
红豆沙 | 适量 |
全蛋液 | 50克 |
全麦南瓜红豆软欧包的做法
1.将干性材料:高筋粉、全麦粉、南瓜粉、糖、盐混合均匀,再加入酵母再次混合均匀。
2.面粉中间开窝,加入湿性材料:酸奶、牛奶、全蛋液、水。
3.不断搓揉面团至可以拉出比较厚的膜,加入软化的黄油继续搓揉面团至扩展阶段后(可拉出半透明且不易破的膜)放在温暖处进行基础发酵。
4.基础发酵结束后,将面团排气(摊平折叠面团,用手掌轻轻按压排出较大的气泡)滚圆后松弛15分钟。
5.将松弛好的面团分成三份,滚圆并轻轻按压成椭圆形,放入红豆沙,包好收口朝下。
6.将面团放入铺好油纸的烤盘,放入预热好35度的烤箱,二次发酵40分钟左右。
7.面粉筛散适量的面粉,用刀片割包。
8.烤箱预热至170度,上下火中层烤25分钟左右。(收口的图)
9.烤好后立即取出,移至烤网上晾凉。
隔水软化黄油的图
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