直接法-黑胡椒肉松吐司
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因为大家都知道的原因,这段时间屯了好多好多吃的喝的。为了打发无聊的时间,三月份我已经做了二十多款不重样的吐司了。每次想做个液种或者老面吐司的时候,才发现,没有早早备下酵种。所以~直接法真的太好撸了!直接法最容易激发材料原始香味,大部分的白吐司,都是采用直接法制作。其他长时间的发酵方法,会增加面包的各种酸味酒味~就是我们说的风味。
这次的这款肉松吐司,面包体非常筋道有弹性,鲜咸口味非常搭。黑胡椒对我来说就是肉松面包的灵魂,视自己喜好添加。当然你也可以做成孜然羊肉,辣椒鱿鱼丁,罗勒巴沙鱼,咖喱鸡肉,等等口味。夹心的肉鱼类一定要提前弄熟呀~
没有吐司模具,做成小餐包也是可以的。
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用料
材料 | 见正文 |
直接法-黑胡椒肉松吐司的做法
配方为一个450g吐司模具
高筋粉260g 细砂糖26g 奶粉13g 全蛋42g 水128g 鲜酵母8g 盐5g 黄油36g 肉松适量 黑胡椒适量 白芝麻适量
①全蛋冷藏,水冷冻一下略起冰渣或者使用1/3冰块,黄油软化
②除了酵母和黄油,其他材料全部入缸,搅拌成团
★鸡蛋冷藏使用冰块都是避免面团出缸温度太高
★面团出缸温度保持在26-28℃最好,低了延长发酵时间,高了先快速降温
★耐高糖即溶干酵母使用量3g,然后配方再加6g水
★全蛋可以用个大蛋,一部分加入面团,剩下的蛋液最后刷表面③搅到冰块全部融化,略微再搅半分钟,加入酵母,低速拌匀酵母后,换中速/高速揉面,揉到面团离缸
④加入软化的黄油,揉至手套膜,戳破膜破洞边缘光滑
★糖和盐的渗透压会使阻碍酵母发酵,所以酵母后加
★十成膜很容易打过,新手可以打到九成,戳破膜,破洞边缘光滑略有锯齿,千万不要打过了,打过就废了~⑤起缸整理成表面光滑的团,盖保鲜膜,发酵约60分钟,2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可
⑥分割成需要的大小、排气、滚圆,盖保鲜膜松弛25分钟
★发酵温度28℃左右,时间为参考,视面团状态为准
★可以分割成2-5个面团,小团每次撕一个下来吃,大团切片⑦擀成片,整理掉侧边的大气泡,翻面,整理成长方形,底部略按薄
★翻面:擀成片后,把它从案板上揭起来,下面朝上
★擀片:从面团中间往上推再从面团中间往下推,不要来回推⑧撒黑胡椒,撒肉松,再撒一层白芝麻,卷起来
⑨卷完卷儿,找个快一点的刀,中间切开,切面朝上,摆到土司盒里
★黑胡椒,白芝麻可以换成其他喜欢的调料。比如马苏里拉、辣椒、罗勒、海苔、干香葱,加马苏里拉可以拉丝耶~并且夹心要用干香葱
★我用的肉丝,不好切,而且我讨厌烤焦的肉丝,所以中间留了一点白,你们可以不留白铺满的⑩略微把摆好面团稍微按扁一下,紧贴土司盒底部不要乱歪
⑪35-38℃,75-80%湿度,发8-9分满。
★最后发酵温度一定要适中,温度太低了酵母活性受限,容易沉积。温度太高了,容易发过了,容易形成大气泡
★没有发酵箱,就在烤箱里放一盘热水发酵,中途换1-2次热水盘
★我比较喜欢发9分满,因为这款面包膨胀力一般,9分满烤完会高出模具一丢丢⑫表面刷蛋液,撒黑胡椒和白芝麻
⑬参考温度上火150℃下火200℃,25-35分钟。上下火180℃,30-40分钟。表面上色深及时加盖锡纸
⑭出炉后表面可以刷一点融化的黄油或者橄榄油,增加光泽。油分被吸收以后,面团口感也更丰富
★刷蛋液,撒表面装饰,粘的紧色泽也好看。我没刷,懒得再打一只蛋了
★撒葱的话建议用新鲜小葱,用猪油或者橄榄油拌一下再撒。但是黑胡椒的我个人不喜欢撒葱,觉得串味~切对了地方切面比较好看,封图吃得差不多了,切成哪样也是尽力了...
觉得肉松干的,提前拌一拌沙拉酱,或者铺肉松之前挤一点。我觉得不加沙拉好吃!!我觉得不加好吃!!
我已经过了追求各种完美的年纪,这款吐司不是高水量,也不是特别细腻的款。即好吃又做得快就很好!
小贴士
这次的这款肉松吐司,面包体非常筋道有弹性,鲜咸口味非常搭。黑胡椒对我来说就是肉松面包的灵魂,视自己喜好添加。当然你也可以做成孜然羊肉,辣椒鱿鱼丁,罗勒巴沙鱼,咖喱鸡肉,等等口味。夹心的肉鱼类一定要提前弄熟呀~
没有吐司模具,做成小餐包也是可以的。
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