四招助你get【碱水面包】
碱水包菜谱够多够你看,我就不写详细的步骤了,这里只是分享一些撸碱水包过程中最容易遇到的问题,希望可以帮到还是新手的你。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉(或中粉) | 50克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
海盐 | 5克 |
黄油 | 10克 |
水(或乳清) | 135克 |
碱水部分 | |
烘焙碱 | 10克 |
30度左右温水 | 250克 |
四招助你get【碱水面包】的做法
关于面团松弛时间:全部食材揉至扩展后平均分成6份,搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟就可以开始整形。特别是炎炎夏日,松弛时间太长新手会跟不上酵母活跃的速度。
关于整形:一般专业做法都是直接搓成中间粗两头细的纺锤形长条,在实际操作中发现这样很容易中间有气泡,导致整形困难。所以建议还是像做贝果一样,先将面团擀成椭圆形再搓成长条进行整理。
关于碱水浸泡:一定要先放温水后放烘焙碱,浸泡时间不要超过20秒,捞出必须用厨房纸吸掉多余碱水,否则烤完容易出现糟点就像长了藓一样😆
关于烘烤时间:170度烤箱中层烘烤20分钟的颜色是个人最喜欢的。当然各家烤箱温度也各不相同,多试几次一定可以找到你喜欢的色泽。
小贴士
加全麦粉或中筋粉只是个人喜好😉目的是让面包韧性降低一些(前者也能更健康),也可以通过把握合适的发酵时间来决定,所以可以忽略。
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