液种农家黑全麦粉吐司
用料
液种 | |
黑全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
低糖酵母 | 1克 |
主面团 | |
白燕高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋+水 | 70克 |
盐 | 4-5克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
亚麻籽油 | 10克 |
低糖酵母 | 3克 |
液种农家黑全麦粉吐司的做法
提前一天制作酵种,放冰箱冷藏17-24小时。
直接将主面团和液种所有材料放入面包机搅拌大概20-30分钟,揉至面团出薄膜即可,不必手套膜
一发至戳洞不回缩
分成三份,醒发15分钟,幹卷一次,醒发15分钟,第二次幹卷入模
不带盖二发至9分满,带盖8分应该可以了
烤箱预热10分钟
上下火160°40分钟
小贴士
代糖不能超面粉的10%
液体油打面时一起放,揉面到后期要多次查看面团状态,主面团水量应该可以加多10-20克,下次试试,本人地处潮湿南方,水加的很克制。
高筋面粉建议蛋白质超过14%,普通黑麦粉筋度太低。
盐4克应该就可以了,5克太咸,3克的话应该会更清淡一些。
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