液种法100%全麦吐司（低脂低糖版本）

这个100%全麦的食谱既用到了液种，又用了提前浸泡部分全麦面粉的方法，都是为了改善全麦面包的口感。

用料  

液种法100%全麦吐司（低脂低糖版本）的做法  

1. 提前一天制作液种和浸泡液。分别把两份原料在小碗里混合均匀（装液种的碗要留出面团长大三四倍的空间）。浸泡液加盖保鲜膜直接放入冰箱冷藏。液种加盖保鲜膜，在室温下放置到液种开始起泡，体积涨大2倍以上(大约冬天需要2小时，夏天半小时左右)，再放入冰箱冷藏。

2. 第二天制作面团。提前一小时把液种拿出来回温。把除干酵母之外的所有原料放入主锅，浸泡液和液种也放入其中。先设定30秒/速度3，再逐渐增加到6混合。混合好的面团加入1/2茶匙（2克）干酵母，再设定5分钟揉面。

3. 让面团揉到完全扩展阶段，基本能形成有韧性的手套膜。

4. 取出揉好的面，整理成团，放入一个大碗中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵。

5. 一发结束，面团长到两倍大。

6. 取出面团，平均分割成两份，排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7. 取一个面团，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，翻面。先将面片右边三分之一处折向中间，再把左边三分之一处折向中间，最后从上到下卷起来。另外一个面团也这样操作。

8. 卷好的吐司放入吐司盒，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。等面团涨到吐司盒9分满，放入预热到180度的烤箱烘烤26分钟。烤好的吐司立刻取出来，在操作台上震一下，倒到晾架上放凉，即可切片享用。