面包机发面—零失败家常包子(荤素两馅)
自从有了面包机,发面就是零失败。馅儿随意,我们家现在一般做两种包子,肉馅包子的孩子们吃,素的我们吃。
用料
包子皮 | |
面粉 | 4杯 |
温水 | 适量 |
发酵粉 | 2茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
馅 | |
猪肉馅/鸡肉馅 | 500g |
白菜 | 300g |
鸡蛋 | 4个 |
葱姜 | 适量 |
木耳 | 15朵 |
胡萝卜 | 1根 |
小香芹 | 200g |
淀粉 | 适量 |
香油,蚝油,花椒粉,五香粉,生抽,盐。 | 勺 |
面包机发面—零失败家常包子(荤素两馅)的做法
面包机发面无需大脑,按面包机发面程序走就成。加水量和面粉有关,没有具体数据。我给水的标准是面包机初和面时(大约开启后五分钟)用手指按一下面团,如果感觉硬,戳下去阻力大就加点儿水,太软(没啥太大阻力,而且可能还有粘粘)就加点儿面。这是对有经验的人说的,没经验的就按说明书。一般说中高筋粉的水要多些。发面做皮过程1个半小时。
离发好面半小时左右开始准备馅。肉馅简单,我加了猪肉,白菜和木耳。调料是生抽,花椒粉和五香粉,少许盐。想颜色深点儿就加点儿老抽,喜甜的加点儿糖。这两样我都没放。猪肉馅先加了鸡汤,没鸡汤就加水也行,一次两茶匙,搅上劲后再加,我加了三次。白菜不要太湿,我也没挤汁。所有调料拌匀后加上几大勺葱姜末,不要搅,烧热橄榄油和香油的混合(2:1)(油量可以是炒一个菜的两倍到三倍)直接泼到馅里的葱姜上,然后再加一勺淀粉,适量蚝油拌匀。加淀粉很重要,使馅口感滑软。
素馅和肉馅差不多。炒好鸡蛋和各种蔬菜丁和调料拌匀,最后加葱姜,泼热油,加淀粉和蚝油,拌匀即可。放香芹是我家正好有,其他的像是黄豆芽,白菜,粉条什么的都行。个人觉得放些海米更好,可惜我没有。
冬天面包机停了我一般会等会让面再发发才包。总之要让面团彻底发起。然后面好了就包啦,别再揉面。我一个面团40g。当然,这和你自己想要多大的包子有关。
包好后盖上湿毛巾醒15分钟即可上屉。有些菜谱水开后才上屉,我没发现和冷水上屉有什么不一样,所以第一窝就冷水开始。一次蒸两屉包子。水开后转中火。这点很重要,要不然下层包子蒸得会不好。从开火到关火30分钟。关火后等5分钟开盖,出锅。开盖早了包子会缩。
几只包子,再配一碗白粥,一碟小菜,生活就是这么简单而美好…祝大家平安喜乐……
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