麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的火爆理由:
1.独特的口味:麻辣小龙虾采用煸炒,煨制的烹饪手法,汤料秘制,对火候的运用巧妙,口味麻辣鲜香,而且好吃不上火。
2.合理的价格:麻辣小龙虾的价格经济实惠,适合各阶层消费,也是普通老百姓消费的起的美味佳肴。可谓低档消费,高档享受,成为餐饮界久盛不衰的一道美食名吃。
3.适合大众口味:麻辣小龙虾除了保持原有的风味以外,还加入特殊佐料,使其口味柔和,南北皆宜。
4.投资小,见效快:可以开店,无论面积大小,不需要豪华装修,简洁大方即可。厨房投资少,用工少,无需专业厨师,经营管理消费低。
用料
龙虾 | 2千克 |
色拉油 | 5斤 |
生姜、蒜子、洋葱 | 各150克 |
十三香麻辣酱 | 150克 |
自制十三香粉(麻辣型,浓香型均可) | 50克 |
香油 | 少许 |
盐 | 10克 |
味精 | 20克 |
白糖 | 50克 |
啤酒 | 半瓶 |
青辣椒 | 50克 |
白芝麻 | 少许 |
香菜 | 少许 |
麻辣小龙虾的做法的做法
1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,。
将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。
另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)
小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.
淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。
小贴士
1、龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内,烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长,虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩,口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下,可以将不能及时出售的龙虾捞出,用保鲜膜包起放入保鲜冰箱,等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时,千万不能用猛火烧,也不应先将汤烧沸后再放入龙虾,而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑,龙虾肉也无法保持鲜度了.
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