可爱哒小胖砸‼️葱香芝士火腿面包🥯
2020年的第一个方子,由圆嘟嘟哒小胖砸开始-葱香芝士火腿面包~
有肉的面包是不是都比较吸引人?反正春节在家也是闲得发慌,那动起小手手做起来吧👏
用料
高粉 | 190克 |
低粉 | 35克 |
蛋清 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
水 | 45克 |
糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 7克(或干酵母2.5克) |
黄油 | 25克 |
热狗肠 | 8小节(7-8cm) |
芝士粉 | 适量(裹面团用) |
香葱粉或干葱碎 | 适量(装饰表面用) |
可爱哒小胖砸‼️葱香芝士火腿面包🥯的做法
除黄油跟盐以外所有材料用厨师机低速混合均匀,调整面团干湿度,再高速打到粗膜状态。
加入黄油(提前软化好)跟盐,低速混合至黄油吸收,再转高速揉出薄而有弹性的手套膜(拉开破洞口边缘光滑)。
28度,湿度75%的环境,发至2-2.5倍大,手戳面团不回缩不塌陷。
分成8等份,每份大概53克左右,整理成水滴型,28度环境松弛15-20分钟。
松弛好的面团,擀成上宽下窄的水滴状长条型(最宽处不要超过香肠的长度,最好两端都能露出香肠,尽量擀长点,托住尾部边擀边拉,成品烤好才会圆鼓鼓),放上热狗肠(我用法兰克福G42的香肠,刚好一根切成两段,一段大概7cm,供参考)
卷起,尾部捏紧。
卷好的面团,表面朝下,在干净的湿毛巾上面滚一滚,再沾上一层芝士粉(芝士粉用盘子装好,面团往芝士粉上面滚一下就可以)。
依次码入烤盘
34度湿度85%环境,发酵40-50分钟,手指轻按面团表面会缓慢回弹就好了。
发酵好的面团,表面用剪刀剪个口(感觉口子大点成品更好看),挤上沙拉酱,撒上香葱粉(也可以烤好后再撒,没有香葱粉的可以用干葱碎代替)。
放入预热好的烤箱,上下火180度,15-18分钟左右。(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)
可耐哒小胖砸出炉了~
芝士粉的味道真的很喜欢呢,香葱粉或干葱碎也一定一定要加哦,口感提升很多哈。
吧唧一口咬下去,满足😌~
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
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