黑麦小欧包(无油无糖)
配方简单,口感清淡的一款欧包,适合血糖高或减肥人士。
原方来自金像美玫烘焙馆微信号,发个帖方便备查
用料
黑全麦粉 | 200克(原方为全麦粉) |
牛奶 | 200克 |
高筋面粉 | 300克(原方270克+10克抹茶粉) |
浓酸奶 | 150克(原方230克,因酸奶不够,换成2个蛋) |
鸡蛋 | 2个(原方无鸡蛋) |
酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
黑麦片 | 适量(视个人喜好可加坚果、葡萄干) |
黑麦小欧包(无油无糖)的做法
200克黑全麦粉和200克牛奶搅拌至无干粉,密封放冰箱冷藏过夜(12至18小时)。这一步既可以让面粉水解产生面筋,又可以软化全麦粉中的麸皮
除黑麦片外,所有材料放厨师机搅拌至光滑即可,不需要出膜,黑麦片在最后加入,搅拌均匀即可(原谅我的懒,搅拌完直接在搅拌盆发酵,没有整形)
室温一发至2倍到2.5倍大小
排气分割成16等份(每份60克左右)
整形放方盘(形状随喜。有时间松弛15分钟左右再整形,成品组织会好一些。我懒,分割后直接搓圆了事)。加两个鸡蛋的话,面团有点黏手,可加适量手粉,手粉勿多。
二发(烤箱35度发酵30分钟左右),表面喷水、撒上面粉。
预热烤箱后,烤箱底部加一小杯热水形成蒸汽环境(烤箱底部不能加水的童鞋可忽略这一步),180度烤30分钟左右,上色满意时记得盖锡纸。出炉震除热气,脱模晾凉。
附上原方
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