全麦果仁红糖面包
用料
高筋粉 | 200g |
全麦粉 | 100g |
奶粉 | 15g |
红糖 | 30g |
牛奶 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
高糖酵母 | 6g |
黄油 | 25g |
核桃仁 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
全麦果仁红糖面包的做法
把面粉,奶粉,盐,牛奶加热融化红糖凉至常温+鸡蛋搅拌均匀。面包机开自助和面程序搅拌成面团。装入密封袋里冰箱冷藏醒面9小时(这是后酵母,后黄油法。出手膜很快速。也可以醒面40min,几小时,十几小时都可以根据自己的时间调整)
冰箱冷藏后的面团。
剪成小块再加入20ml溶解的酵母,开启自助和面程序,7min后即可成团。暂停程序
加黄油继续搅拌,至和面程序结束。
上面的和面程序结束后是这样的,继续在来一个完整的和面程序18min。
就出手套膜啦。
加入干果开启和面程序揉成团即可。
拿出面团取出搅拌片,稍微整理下面团在放进桶内,内桶上该一块潮湿的屉布,开始常温发酵,这次我发酵了一整晚(21:30开始发酵到早上6:00已经发至满桶了)
早六点时发至满桶。
取出排气整形
在放入面包桶内进行二发。
二发好后,内桶外壁包上锡纸。表面刷蛋液。开自助烘烤程序10min共45min
烤好啦
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