黑麦小吐司（烫种法）

我家的吐司盒250g，做出的吐司都是小个头。我家的烤箱只有10升，烤制不均匀属于正常现象。

用料  

黑麦小吐司（烫种法）的做法  

1. 先制作烫种。30克的黑麦粉用37克的开水和好，冷藏备用。我冷藏了不到2个小时就用了。

2. 把除黄油外的所有材料与烫种混合，形成一个比较湿润的面团，开始和面，我和了大概15分钟不到，加入了黄油继续和面，一直到揉出了9成的手套膜。

3. 第一次发酵。面团放在蒸锅里，锅里加水后稍微开火十几秒马上关火，盖盖子开始发酵，这样在冬天会发酵很快。发酵到2倍大以后拿出面团，排气，分成三份，滚圆再松弛15分钟。

4. 松弛好的三个圆形小面团开始整形，先压扁擀成椭圆形，卷起后再压扁，再开始擀长大约40厘米左右，宽6厘米左右，大小需要根据自己家的土司模具来定，然后再卷起，捏紧收口放入土司盒进行二次发酵。当发酵到7,8分满时，放进预热好的烤箱，165度烤制30分钟。期间10分钟的时候加盖锡纸。烤好马上拿出来，脱模，晾晾到手温的时候再切片。

小贴士

1.发酵可以利用蒸锅，速度会比较快。
2.此款吐司含水量比较高，揉的时候稍稍粘手，烤好后非常柔软。
3.配方中还可以加一点奶粉进去。