柠檬薰衣草挞~夏日の清爽享受~
家里用剩下半个柠檬,想着做个嘴馋已久的柠檬挞,之前做过薰衣草柠檬曲奇,意外的好吃!从此爱上了这对组合~嗯!薰衣草跟柠檬是绝配~ 这个挞非常清爽,我个人不喜欢太甜,太甜的话就不能吃很多呢~ 喜欢甜的可以多放糖,我用的是9寸模做的,挞底比较薄,换成6寸模就可以做正常厚度的了~
用料
薰衣草挞皮: | |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
杏仁粉 | 20克 |
薰衣草 | 2克 |
柠檬卡仕达 | |
牛奶 | 200克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁/柠檬皮屑 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
蔓越莓 装饰 | 适量 |
柠檬薰衣草挞~夏日の清爽享受~的做法
先做挞皮:
黄油软化加糖打至发白
分次加入一个全蛋 继续打发变白
混合筛入挞皮剩余的材料
搅拌均匀至没有干粉
放入冰箱松弛30分钟这个时候可以开始准备柠檬卡仕达
牛奶单独加热
半个柠檬榨汁
用削皮器削柠檬皮黄色的碎屑
另外取一个容器打一个蛋
加入糖 盐 用打蛋器打至微微起泡
加入淀粉 柠檬汁 再搅拌几秒
这时候一边搅拌一边慢慢倒入快煮开的牛奶
搅匀过筛倒回煮牛奶的锅里小火搅拌成浓稠状态
隔水降温取出挞皮擀平入模
烤箱预热180°
挞皮放入冰箱静置5分钟
戳洞 压重物 入烤箱烤15分钟
取出重物再烤5分钟直到挞底也是金黄色就可以出炉晾凉了淡奶油分次放糖慢速打至9分发
倒入步骤2的蛋糊里切拌均匀
要确保蛋糊是凉的 不然淡奶油遇热会油水分离
加入柠檬皮屑 拌均匀
最后才加入皮屑可以最大程度保留柠檬的香气
柠檬卡仕达就做好了 放冰箱冷藏等挞皮晾凉 倒入卡仕达 再冷藏1晚
加上蔓越莓装饰就做好了~
小贴士
这个挞皮成品很脆 不是很好擀 可以直接揉成团压在挞模上 挞模要垫油纸 或抹油撒粉等做好脱模预处理
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