经典的美式苹果派

派2.89W

用料

派皮：
中筋面粉	150g
盐	2.5g
糖	2.5g
黄油	113g
冷水	15g
馅料：
苹果	3个（约908g）
柠檬	半个
肉桂粉	2.5g
盐	2.5g
黄砂糖	45g
白砂糖	15g
中筋面粉	15g
黄油	21g
涂抹用：
鸡蛋	1个（约35～40g）
淡奶油	与实际鸡蛋重量1:1的比例（约35～40g）
细砂糖	适量

经典的美式苹果派的做法

中筋面粉、盐、糖按照方子的用量称好在盆中，待用。
黄油以非常冷的固体状态，切小粒，放到盆中。
把它们搓搓搓，搓成这种棉絮状，让黄油和粉充分混合在一起。（如果有搅拌机之类的，可以用那个，省功夫。我觉得我已经懒到一定境界了。。。我懒得把机器拿出来，就自己在那搓的。。。啊哈哈哈）
倒入冷水，（天开始变热了，可以考虑加入冰水），混合在一起。
混合到这种状态，盆中是松散的，用手取一些，捏握一下，可以成团的这种状态，就可以了。
然后归成圆饼形，两个，（我这边忘记了，就一个，然后多做了很多无用功。。。）记得方子里的派皮用量，这里提前分成两个这样的圆饼形。用保鲜膜包好，然后放到冰箱冷藏室里约1个小时左右。（急的放冷冻室。。。但是时间需要缩短）
冷藏派皮的这个功夫，可以切苹果。洗净，去皮，然后切成这样略有一定厚度的苹果片。（不要太薄）
加入新鲜的柠檬皮屑和鲜挤柠檬汁。
加入，盐、黄砂糖、白砂糖、肉桂粉、中筋面粉、切成小粒的黄油。
轻拌混合均匀，待用。
冰箱中取出已经变得有一些硬度的派皮，将两个派皮面团，用擀面杖推擀成比模具稍大一些的圆形派皮。把一张派皮放入模具中，完全贴合后，放入冰箱冷藏室中冷藏凝固下。
将苹果馅料，依次码放在派皮底上，让它们一个贴一个，尽量不要有空隙。
我把所有的馅料都放进去了，最后留下的一点点酱汁也都倒进去。（具体根据自己苹果大小会有偏差，根据自身实际情况来决定码放苹果馅料这个操作，放到自己觉得挺满的，出现圆圆的拱形就可以停止再放了）
（前面另一块待用的派皮可以先放冰箱待用，不要放外面，会变软）盖上另一张派皮在馅料上。
一圈边边挽进去，捏紧，压实。
然后派皮边用叉子压出纹路，再用小刀将上面的这张派皮划出几道口子。（派皮边花纹可以按照自己喜欢的来压，但是边记得要压紧，压实）
鸡蛋搅拌均匀后，与淡奶油混合均匀，均匀的涂抹在上面的派皮上，再均匀的撒上细砂糖。
（烤之前记得预热烤箱）先190度烤十分钟后，转180度烤50分钟左右。（温度与时间主要是个参考，具体根据自家烤箱的脾气和派烘烤的状态再对比方子里写的温度和时间来决定）
烤好，可以开始吃啦，酸酸甜甜的，脆脆的外壳配上软软的馅料，真的很好吃，啊哈哈哈