Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)
Red Velvet Cake,翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕。
对于它的起源,众说纷纭,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣、富有戏剧性的说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年左右,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。
红丝绒蛋糕就是一个很普通的Butter Cake黄油蛋糕,味道大部分是靠黄油和糖,也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的:黄油和糖一起打发,再加鸡蛋,最后加面粉和牛奶。不过,除了很多很多色素,红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料,一个是可可粉,另一个是酪浆 buttermilk,也叫酸乳,是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有,只有用原味酸奶替代了。
我用的是红曲粉增色,红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成,是一种卫生、无毒的天然食用色素!
用料
蛋糕体原料 | |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 100g |
香草精 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 95g |
可可粉 | 10g |
盐 | 1g |
原味酸奶 | 100g |
红曲粉 | 5g |
白醋 | 5ml |
小苏打 | 2g |
糖霜原料(蛋糕夹层) | |
奶油奶酪 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 100g |
柠檬汁 | 10g |
裱花装饰原料 | |
鲜奶油 | 100g |
奶油奶酪 | 40g |
白砂糖 | 15g |
Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法
先将烤箱预热170度,6寸蛋糕模具里面涂层黄油,然后撒上面粉,免得蛋糕贴模。
将黄油和砂糖一起放入不锈钢盆里打发,直到打到颜色变浅,然后加入鸡蛋液混合,再加入香草精混匀。
将面粉、可可粉和盐一起混合过筛,然后将过筛后的粉类1/3加到2步骤里,慢慢混匀,原味酸奶加入红曲粉调匀,再加入1/3的原味酸奶红曲粉混合液混匀,接着重复交替加入,直到全部加进去。
将小苏打和白醋一起混匀,加到蛋糕糊里,慢慢搅匀,蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊倒到蛋糕模具里,入预热好的烤箱中层,上下火170度烤40-45分钟,直到牙签插进去拿出来不粘面糊就出炉,将蛋糕倒扣在铁架上,等它完全冷却下来再脱摸。
准备糖霜,将奶油奶酪和黄油事先提前从冰箱取出,室温软化,再一起放进不锈钢盆里,用电动打蛋器搅打直到没有颗粒,加入糖粉和柠檬汁,慢慢搅匀,然后在高速的情况下打发,直到打到颜色变浅体积稍微膨胀为止,糖霜做好了。
将蛋糕切成三片,用抹刀一层一层的涂上糖霜,然后在外面涂上很薄一层糖霜,冷藏直到糖霜变得硬些,至少1小时。
最后准备裱花奶油,奶油奶酪事先软化搅打到顺滑,鲜奶油和细砂糖一起打发,再将奶油奶酪和鲜奶油拌匀,裱花奶油装入裱花袋,在蛋糕表面随意裱上一圈花,中间撒点蛋糕屑装饰即可。
切块慢慢享用吧!
再来一块
剩下的切块装盒,放入冰箱冷藏,冷藏后食用风味更佳!
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