[Red Velvet]红丝绒蛋糕|6寸
安妮·卡吉尔--18世纪英国贵族名媛,能歌善舞、美貌倾国。皇室每每举办宫廷舞会,她总以一袭红丝绒般的红裙出席,高贵典雅,备受追捧。当时的宫廷御厨仰慕卡吉尔公主般的气质,精心缔造出天然诱人的深红色蛋糕,缀上精致典雅的花纹,呈奉予她,取名为Red Velvet。
中国缺少英国地道的材料,所以方子稍加改动,不过能做出完美的丝绒红色,就足够惊喜,更何况口感也很不错!
用料
鸡蛋 | 3个 |
油 | 45g |
糖 | 15g+45g+20g |
奶 | 30g |
低粉 | 50g |
可可粉 | 5g |
香草精 | 1g |
淡奶油 | 200g |
[Red Velvet]红丝绒蛋糕|6寸的做法
第一部分.制作蛋黄糊
分离出蛋黄,加入15g糖,用打蛋器轻轻打至均匀。加入45g油、30g奶和1g香草精,搅拌均匀。
加入50g低粉、4g红曲粉、5g可可粉,搅拌均匀。
第二部分.制作蛋白霜
将45g糖分三次倒入蛋清,打至干性发泡。第三部分.制作蛋糕糊
将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊,翻拌均匀。第四部分.入模烤制
165°预热烤箱。将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,轻震几下,震出气泡。将蛋糕放入倒数第二层,150°烤10分钟,转175°烤50分钟。烤好后,取出倒置10分钟,即可脱模。第五部分.制作奶油
200g淡奶油+20g糖打至干性发泡,略微发硬。
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