红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake
用料
低粉 | 250g |
香草精 | 10ml |
蛋清 | 120g |
黄油 | 70g |
色拉油 | 70g |
牛奶 | 180ml |
白糖 | 150g |
可可粉 | 10g |
无铝泡打粉 | 10g |
盐 | 2g |
红丝绒食用色素 | 10g |
柠檬汁 | 15ml |
红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的做法
制作buttermilk
将牛奶倒入柠檬汁后,搅拌均匀,静置5-10分钟面粉+可可粉+泡打粉+盐混合拌匀、过筛备用
蛋清+香草精+红丝绒色素混合,略微搅拌后放置一边备用
白糖+软化的黄油+色拉油,打蛋器版混合打发约4-5分钟/厨师机版混合打发约2分钟
待黄油混合物均匀蓬松光滑,颜色近乎白色时,停止打发,用刮刀将附着在四壁和盆底的食材混合清理一下
将面粉混合物+buttermilk牛奶混合物倒入5中,厨师机版的用低速档混合至干粉全部湿润,然后中高速挡混合约1分半钟左右至食材混合均匀,停止后刮四壁翻盆底;打蛋器版的先用刮刀将干粉搅拌至全部湿润,然后中高速档混合约2-3分钟,停止后刮四壁翻盆底
将鸡蛋混合物分2次倒入6中,先倒入1/2,用打蛋器/厨师机的低速档混合至无明显蛋液存在,然后切换至中高速档混合厨师机版约30秒/打蛋器版约1分钟,停止后刮四壁翻盆底
将剩下的1/2鸡蛋混合物倒入7中,做法同上,先用打蛋器/厨师机的低速档混合至无明显蛋液存在,然后切换至中高速档混合厨师机版约30秒/打蛋器版约1分钟,停止后刮四壁翻盆底,接着倒入模具中晃动模具,并使劲将模具在台面上震动,将大气泡震出
将蛋糕放入已预热至180度的烤箱中,烘烤25分钟后,将模具调转180度,继续烤约20-25分钟,直至蛋糕烤透,将竹签扎入中间后取出时是干净的状态
烤透的蛋糕从烤箱中取出,蛋糕连同模具放在冷却架上冷却10分钟后,再倒扣卸模冷却后的蛋糕,根据自己的需要来分切,上霜,装饰即可
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