不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕
我自己超级喜欢出炉就开始塌陷,必须现烤现吃舒芙蕾,可惜这款美味太难和朋友分享,但这款日式舒芙蕾芝士蛋糕就不一样,出炉后软嫩地可以来回摇晃,冷藏一夜后风味更加,作为随手礼真是既有颜值又有内涵,而且操作简单,成功率也很高,非常适合家庭制作。(文末小贴士请不要忽略)
用料
奶油奶酪 | 200克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 20克 |
柠檬 | 半个 |
糖粉(非必要) | 少许 |
黄油(涂抹用) | 少许 |
6寸圆模或椭圆模 | 1个 |
不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法
准备工作先做好!6寸圆模,油纸按照圆模尺寸裁成1张圆形,2张矩形,矩形油纸表面涂上黄油,撒上糖粉,帮助蛋糕长高,我用燕尾夹固定
黄油和奶油奶酪称重,用打蛋器搅拌均匀
同一个碗里放入全部牛奶,隔水搅拌均匀
分蛋
3个蛋黄分别加入,以上步骤均隔水搅拌
在加入蛋黄的糊中筛入粉类,搅拌均匀后过筛,放到一旁standby,此时的面糊稠度类似于蛋黄酱
蛋白中加入柠檬汁,分3次下糖,打到湿性发泡
近距离看下蛋白霜,细腻稳定的状态即可
蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀,倒入模具
烤箱105度55分钟,转130度10分钟(烤至表面上色满意即可),水浴法,结束后不要立即出炉,让蛋糕在烤箱内休息20分钟
蛋糕侧面也看一下,表面不开裂,出炉不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕就完成了
小贴士
1.油纸准备:个人觉得2条矩形围边比1条长条矩形围边更方便!矩形围边与模具贴合的那边不需要涂抹黄油,让围边与模具腾空,不要很死的固定在模具上,一方面很难完全贴合,一方面面糊倒入模具中,油纸会自动展开,最后蛋糕更圆,形状好看
2.模具选择:我用的是活底模具,下面垫了个披萨烤盘,比包锡纸方便,绝对不会进水
3.黄油和奶油奶酪无所谓提前室温软化,隔水搅拌至均匀无颗粒
4.蛋白打发:很多人对大小弯钩,直角尖钩不好判断,我自己觉得打发蛋白主要看蛋黄糊稠度,只要两者密度基本相同,就不会严重消泡,当然了,稳定的蛋白霜是前提
5.烘烤温度时间:100-105度都是可以的,时间控制在60分钟左右,先低温使蛋糕内部成熟,再转高温使蛋糕结构稳定,120-140度都是可以,时间不固定,但建议不要超过15分钟,不然蛋糕表面的皮会很厚
6.蛋糕高度变化:生面糊倒入模具时,略低于模具边缘,低温烘烤结束后,蛋糕略高于模具边缘,高温加固后,蛋糕高于模具边缘1-2公分,蛋糕在烤箱中休息20分钟后,高度略有回落,但依旧高出模具边缘,经一晚冷藏后,蛋糕略高于模具边缘,基本与低温烘烤结束时高度一致,此后高度将不再发生变化
7.开裂:烘烤温度过高,蛋白霜打发过头都会造成开裂
8.塌陷:烘烤时间不到位,蛋白霜打发不到位都会造成塌陷
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...