叶状苹果派
用料1
高粉 | 90克 |
低粉 | 110克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
水 | 90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加) |
用料2
苹果 | 一个,180克 |
白糖 | 20克 |
肉桂粉 | 少许 |
黄油 | 20克 |
蛋液 | 少许 |
叶状苹果派的做法
将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中
和成一个面团
将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟
取一块黄油,下面放入保鲜膜
将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度
变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了
将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄
将黄油片放在面片上
将黄油片裹好。不要露出油来
将面团擀长
从两边分别向中心位置折起
折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
然后再进行三折
三折后,再放冰箱冷藏20分钟
接下来还是擀长后三折
如此类推,总共进行四次三折。一次四折
如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多
完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
苹果去皮后,切成小丁
锅中放入苹果丁,白糖,肉桂粉,黄油
然后用小火煮至焦糖色
把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟
然后用模具压出纹路
擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟
上面刷些蛋液,中间不刷
放入苹果馅
然后对折过来
上面刷一层蛋液,静置30分钟
然后再刷一层蛋液,用刀刻出形状。烤箱230度中层,烤20分钟左右,上色即可
小贴士
1、酥皮擀薄一点,不然膨胀太高。
2、擀过的酥皮不要立即就用,要过一会儿,以防收缩。
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