天鹅泡芙(无油卡仕达酱)
应女儿的强烈要求,36℃的天气,没有空调的厨房,又因赶时间忙得慌,眼睛都没来得及得点上,真心不算满意作品[撇嘴][捂脸],也算遂了👧 的心愿[偷笑]
用料
泡芙面团材料: | |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 40克 |
食盐 | 1克 |
纯牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达酱(无油): | |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 22克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
天鹅泡芙(无油卡仕达酱)的做法
60克低筋面粉提前过筛。
奶锅里放进100克牛奶、40克黄油、1克盐。
中小火搅拌均匀,至沸腾调小火。
快速倒进已过筛的60克低筋面粉,翻拌均匀,继续边小火加热边翻拌至锅底有层薄膜,关火继续翻拌一会儿。
面糊转移至另一个空盆里(为了不混入糊底的焦状物),2个鸡蛋打散,分三四次加入面糊,每加一次都要翻拌均匀后再加下一次蛋液。
直至将面糊调成能缓慢下落的泥状,挑起面糊下落呈倒三角▽样子即可。
装进裱花袋,剪小口,挤出"2"的模样,嘴巴是逗号形状,放进提前预热好的烤箱上下185℃约10分钟。
裱花袋袋口再剪大些,再套进装有大菊花裱花嘴的裱花袋,挤出天鹅的身子。
"2"烤好了取出来,天鹅的脖子细了点且粗细不太均匀。再放进身子继续上下185℃约30分钟。
天鹅的身子逐渐膨胀,烤至表皮酥黄后即可关火,在烤箱里闷10分钟再出炉。
烤身子的时候来做卡仕达酱:两个蛋黄放进无水无油的盆里,加入22克白糖。
电动打蛋器打至颜色变浅后筛入20克玉米淀粉。
先用蛋抽搅拌几下后继续搅打一会儿,至面糊细腻无颗粒。
200克牛奶倒进奶锅里,边中火加热边搅动,至沸腾时离火。
趁热将1/4热牛奶倒进蛋黄面糊盆里,边倒边快速搅拌,搅拌均匀后再倒进剩余的所有热牛奶,搅拌均匀。
搅拌好的混合物再次倒进清洗干净的奶锅,边小火加热边搅拌,直至面糊变浓稠关火,继续搅拌一会儿会更均匀细腻。
烤好的泡芙从侧面一分为二,再把上面的空壳一分为二(天鹅的翅膀有了)。
下面的空壳挤上满满的卡仕达酱。
插上天鹅的脖子和翅膀,天鹅泡芙就做好了。
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