最简单的家庭版油条(泡打粉版本)
2020,宅家抗疫,记录一下这个油条的做法,方便随时查阅。配方来源网络,适当调整了比例。
油条做法基本两个思路,一个靠泡打粉膨胀,另外一路靠酵母发酵膨大。这里做的是泡打粉版本。发酵版本的需要控制发酵程度,时间控制比较麻烦,另外现在泡打粉基本都摈弃了有害的铝成分,所以不用纠结,信不过国产货的也可以买美国进口版本的泡打粉。
配方如图可以做9根左右大油条,够一家老小4-5口人食用,人口少建议所有配方量减半制作。
用料
高筋粉(中筋粉也可,不要用低筋粉) | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 10克 |
小苏打 | 5克 |
食盐 | 5克 |
植物油(无味的油或者黄油也可) | 30克 |
清水(冬天用30度左右温水即可) | 260±10克 |
最简单的家庭版油条(泡打粉版本)的做法
所有材料除清水外先行混合,再分次加入清水,根据面粉吸水性适当增减用水量,最后混合成一个光滑柔软的面团。
入保鲜袋放冰箱松弛一夜(8小时以上),保鲜袋无需抹油不会沾。第二天拿出来的时候面团摸起来像宝宝的耳垂般柔软就对了。
揉面板撒适量面粉,粉太多两根油条叠放的时候粘不住,粉太少沾到揉面板上破坏面筋。
取出面团,擀成厚约1厘米的长长方条形。这里不可以再用力揉面团,所有操作动作切记轻柔。切条大概3厘米宽度(两个手指宽)。
压缝
油温190-200℃最佳。
没有温度计可以先丢一块面丕下去观察,3-5秒能泡起即可,如果入油锅立马焦黄中间面团夹生,则油温太高,关火降油温再试。如果入油锅浮起速度慢,面团撑不开,则油温太低。
炸出来的油条,表面金黄内里柔软多孔,配上自己打的豆浆,美美哒~
微信号:teresa0924,备注下厨房哟~
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