墩墩酥皮泡芙
大约是15个左右,我个人觉得泡芙的比例你大概掌握一个量,因为糖啊什么的会影响甜度,但是休息泡芙皮一点甜味没有真的不好吃,剩下的完全是临场观察,火候厨房温度都会影响,尤其是鸡蛋,一点点加,加到面糊莹润,稍微倒三角流质就好
用料
①泡芙皮 | |
黄油 | 60 |
牛奶 | 90 |
面粉 | 55 |
白砂糖 | 1 |
鸡蛋 | 两个半 |
②酥皮 | |
黄油 | 40 |
糖粉 | 25-30 |
过筛面粉 | 50 |
③馅料 | |
淡奶油 | 100 |
白砂糖 | 20-30 |
抹茶粉 | 少许 |
墩墩酥皮泡芙的做法
酥皮:黄油室温软化,打发,分次加入过筛面粉,糖粉,我还加了抹茶粉,搅拌均匀,用保鲜膜滚成条当冷冻室
泡芙皮:无油无水锅,加入牛奶,糖,黄油,一边搅拌一边煮沸,煮沸一瞬间关掉,黄油和牛奶一定要搅拌均匀!
关火,过筛面粉快速搅拌几下,开火,继续不停翻转搅拌,锅底有白霜,迅速关火,这个过程很短,不要糊锅哦
鸡蛋打匀,一点点加入,搅拌均匀直到倒三角挂在搅拌勺上,略流质往下滴,不要太稀一定!
油纸,不用再涂抹任何东西,有间距挤压,小喷壶喷点清水在上面‘提示’新手可以定住挤一下,再在上面再挤一下,这样膨胀的刚刚好~
冷冻室拿出酥皮,切成小片放在面糊上,160预热五分钟,180度30分钟左右
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