私家手工pizza（披萨））

露小姐在某pizza连锁品牌工作过8年时间，这一次结合多年的经验，调整了一个最简单的方子，适合私房操作，或者家庭制作纯手工简易pizza的

用料  

私家手工pizza（披萨））的做法  

1. 1.烤盘擦拭干净，烤盘底部刷油，预热烤箱或者开到发酵功能，发酵温度32正负3度

2. 2.打蛋盆中加入2g发酵粉，1g盐，5g糖；然后加入90g32正负三度的水，搅拌30-60秒、将发酵粉搅拌均匀并溶解；静止1-2分钟

3. 3:加入10g大豆油或橄榄油，搅拌大约30秒

4. 4.加入指定面粉167g

5. 5.手揉面团，揉到光滑状态，此过程大约10分钟

6. 6.将面团整成圆形，覆盖保鲜膜静置2-3分钟

7. 7.用手背压平面团，如有压面机，调整到相应宽度压面，或者用擀面杖擀圆，面皮擀的大小到烤盘的9/10的范围、留1cm左右的发酵空间，尽量擀圆，饼底厚底一致

8. 8.将饼底放入烤盘后，用手轻轻按住旋转1/4圈，使面团底部的油分布均匀，并且排除面皮底部的空气；

9. 9.面团边缘1.5-2.5cm刷一层油

10. 10.饼底发酵50-90分钟，发酵至烤盘2/3以上（刻度线两线之间），发酵好之后的面团光滑无气泡，不会顶盖！

11. 11.发酵好之后放入冷藏冰箱一小时后正常使用。.发酵好的面团不建议超过24小时，按照想要的口味依次加入相应调料即可！饼底无需打孔，成功的该款pizza，外表金黄，边缘松脆，里面松软可口，pizza出炉尽快食用！

12. 方法2:
    揉面方法同上
    1.揉好的面团直接放在盆内，加盖保鲜膜，同样温度发酵约一小时，约原面团的2倍大
    2.发酵好的面团排气，室温醒发15分钟
    3.擀成想要的形状即可，打孔，室温发酵约20分钟
    方法2制作出的饼底更加贴近薄饼

13. 制作好以上步骤，根据自己需要的口感，完成馅料分撒，pizza组成：饼底--pizza酱--下层芝士--荤菜--素菜--上层芝士

14. 同时推出两天的线下课程，有兴趣的可以微信联系：15988825933

15. 作品

16. 作品

17. 作品

小贴士

pizza失败常见问题：
1.发酵不起来：水温过高或过低，发酵粉过期或失效；发酵温度过高或者过低；
2.饼底干硬：水量偏少，发酵粉效果不佳，排除是否过期；
3.烤不熟：温度不对，饼底放置时间过长，馅料未解冻，水份过多，馅料摆放不均匀，堆放过多；
4.整体口感偏干：pizza酱偏少，涂抹不均匀，烤箱温度不对，烘烤时间过长等