8寸纯手工披萨

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2020年春，武汉疫情，闭门不出，数日有余。思美食，奈厨艺食材均有限，唯有披萨可解馋。学前辈配方，实践良方如下，特呈上，供分享。愿疫情早日结束，愿吾们平安健康！

用料

高筋面粉	150克
酵母	2克
水	87克
盐	2克（淡黄油才需要）
糖	10克
安佳黄油	14克（7克2盒）
马苏里拉芝士	约90克，多点也无碍
青菜	适量（青椒、洋葱、土豆、甜玉米、口蘑等）
披萨酱（番茄酱）	1勺

8寸纯手工披萨的做法

【揉面】2g酵母，用35℃的温水（87g）化开，倒入150g面粉中，边倒边揉，揉成面团。然后加入10g糖（细砂糖最好，普通白砂糖也可，需要多揉）、2g盐（如果用含盐黄油且口淡的，可不加），继续揉，至均匀。
【揉面】15g黄油，隔水软化，揉入面团中。注意：刚开始会有点湿乎乎的，千万不要再加面粉，只需要反复揉，慢慢会变得越来越有弹性，也不再湿乎乎。
【发酵】面团放在碗中，盖上保鲜膜，室温24℃，发酵30~40分钟，面团发至两倍大左右，用手指在面团中间挖个洞，不会塌陷，就可以了。拿出来揉面1-2分钟，排气后，面团缩小。
【披萨面饼】面团用擀面杖擀成8寸大小，移入8寸披萨盘，底部和四周提前刷一层油（植物油或橄榄油），整理好，确保边比中间略厚略高。用叉子扎一堆小眼，防止鼓气，面饼表面再刷一层油。
【披萨上盖】先刷一层番茄酱（没有的话，用番茄沙司替代，沙司含水量高，不要刷太多），放一层马苏里拉，再放一层肉（生的香肠需要提前煎熟切片），上面再放一层蔬菜（甜玉米粒、青椒、洋葱、口蘑、土豆等），上面再放一层马苏里拉，就可以入烤箱了。注意：肉需要提前做熟，芝士要提前解冻至室温，青椒建议提前焯一下水，土豆切长条的小块，蔬菜尽量控干水分。
【烤披萨】烤箱提前预热，上下火，180℃，披萨入烤箱，烤制15分钟，香喷喷的披萨就出锅了！搭配西红柿鸡蛋汤、蔬菜沙拉，大快朵颐吧！